- Что за уха? Да как жирна! Как будто янтарем подёрнулась она.
Помните, как потчевал сосед Демьян, соседа Фоку в знаменитой басне Крылова?
Давайте вместе разберемся, что же такое уха и чем она отличается от обычного рыбного супа.
Уха — это одно из самых древних русских блюд, которое является основой всех русских супов. Само слово «уха» имеет санскритское происхождение и означает «отвар или жижа».
До начала XIX века уху варили из рыбы, грибов и дичи, и она была основным блюдом на костре.
Со временем слово «уха» стало производным от глагола «ухватить», что связано с походным характером этого блюда: важно было, чтобы еда быстро утоляла голод - "ухватывала" его.
Считается, что самая вкусная уха готовится на бульоне из живой рыбы: , судака, окуня, налима, сига и стерляди. Для насыщенного бульона янтарного оттенка используют ершей, пескарей и другую мелкую рыбу.
Некоторые историки утверждают, что для ухи из только что пойманной рыбы не требуется ничего, кроме печёной луковицы.
Однако в уху часто добавляют кашу, картофель или лапшу и приправляют зеленью, солью и стопкой водки (не внутрь(!), а в уху)...
Роскошным блюдом считалась стерляжья уха, которую перед подачей приправляли шампанским «Вдова Клико». Стол неизменно сервировали кулебякой или расстегаем. Уха была излюбленным блюдом многих знаменитостей и монархов, включая Петра I и Екатерину II.
Вкус ухи и ее польза для здоровья сделали это блюдо особенно популярным.
Уха является источником белка, витаминов и минералов. Она богата омега-3 жирными кислотами, которые полезны для сердца и сосудов.
В Ростове даже существует Народная академия ухи, посвященная истории и культуре приготовления этого замечательного блюда.
А в той басне Демьян слишком настойчиво угощал соседа ухой, отчего тот не выдержал и сбежал.
- Ну что же вы, батенька, ушицу нужно кушать с аппетитом, размеренно и вдумчиво.
✦
Если Вы не хотите пропускать последующие выпуски в нашей рубрике «Книга о вкусном и здоровом», можете подписаться на наш канал и включить уведомления.
Благодарим за уделённое время.
✦
✦
Также, эта статья «Уха» выложена на нашем сайте.
✦