Первые упоминания о морковном десерте относятся к средним векам. В то время сахар и другие подсластители были дорогими, поэтому европейские хозяйки использовали тертую морковь в качестве заменителя сахара в пудингах. Рецепты морковного пудинга можно найти в кулинарных книгах начиная с 1597 года.
В 1814 году шеф-повар Людовика XVI, Антуан Бовилье, в книге “L’art du cuisinier” опубликовал рецепт “Gâteau де Carottes” (морковный торт). Эта книга была одной из первых, где упоминался морковный пирог,1873 год:
А как современный десерт, морковный торт впервые упоминается 25 ноября 1873 года. Тогда он был подан Джорджу Вашингтону на ужине в честь празднования вывода английских войск из Нью-Йорка во Французской таверне нижнего Манхэттена. Рецепт того времени был довольно близок к современным версиям.
В начале XX века, когда сахар стал более доступным в Европе, морковный торт временно исчез из кулинарной практики. Но во время Второй мировой войны, когда Британия испытывала перебои с продуктами, морковный торт вновь стал популярным. Простые рецепты, такие как морковный торт, где морковь заменяла сахар, вновь вошли в обиход. Городские домохозяйки разбивали огороды в парках и на пустырях, чтобы выращивать овощи, и использовали доступные ингредиенты для приготовления пищи.
Сегодня морковный торт является популярным десертом как в Англии, так и в Америке. Он известен своим пряным ароматом и нежной текстурой, благодаря использованию моркови, корицы, имбиря и мускатного ореха.
Кстати:
Изначально морковь не была оранжевой — она была белого цвета с ярко-зелёными листьями. Фермеры на протяжении веков проводили селекцию моркови, стремясь улучшить её вкусовые качества и внешний вид. Оранжевая морковь стала популярной в Европе в XV-XVI веках, когда в Нидерландах вывели оранжевые сорта в честь Оранской династии.
Оранжевый цвет моркови обусловлен высоким содержанием бета-каротина, который является мощным антиоксидантом. Бета-каротин преобразуется в организме в витамин А, что придаёт моркови дополнительную питательную ценность. Оранжевая морковь обычно содержит больше бета-каротина по сравнению с другими цветами (жёлтыми, розовыми или фиолетовыми). Морковь приобрела оранжевый цвет со временем, благодаря методам селекции, которые использовались для улучшения её вкусовых и визуальных качеств.
Классический рецепт морковного пирога
Ингредиенты:
2 стакана тёртой моркови (400-440 г)
1,5 стакана муки (200-210 г)
1 стакан сахара (150-160г)
3 яйца категории С1
1/2 стакана растительного масла (100 мл)
1 чайная ложка молотой корицы (5-7 г)
1/2 чайной ложки молотого имбиря (2-3 г)
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха (1-1,5 г)
1 чайная ложка разрыхлителя (4-5 г)
1/2 чайной ложки соды (5-7 г)
Мелкая соль 5 г
1 чайная ложка ванильного экстракта или ванилин 5 г
Дополнительно и по желанию:
измельчённые орехи ½ стакана (50-70 г)
изюм ½ стакана (75-80 г)
Оборудование:
Духовка, разогретая до 180 °C
Форма для выпечки, смазанная маслом и присыпанная мукой
Миксер или венчик
Лопатка для смешивания
Пошаговое приготовление:
1. Разогрейте духовку и подготовьте ингредиенты:
Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму для выпечки маслом и присыпьте мукой, чтобы пирог не прилип. Еслди используете в рецепте изюм, то промойте и замочите.
2. Взбейте яйца с сахаром:
В большой миске взбейте яйца с сахаром до получения пышной массы. Это займет около 5-7 минут. Важно, чтобы масса стала светлой и увеличилась в объеме.
3. Добавьте масло и ванильный экстракт:
Добавьте растительное масло и ванильный экстракт (ванилин) к яичной смеси, продолжая взбивать. Это придаст пирогу мягкость и аромат.
4. Смешайте сухие ингредиенты:
В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль и специи (корица, имбирь, мускатный орех). Хорошо перемешайте сухие ингредиенты, чтобы они равномерно распределились.
5. Объедините сухие и влажные ингредиенты:
Постепенно вводите сухие ингредиенты в яичную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой. Делайте это медленно и осторожно, чтобы не потерять объем взбитых яиц.
6. Добавьте тёртую морковь, орехи и изюм:
Добавьте тёртую морковь, орехи и изюм в тесто и тщательно перемешайте до однородности. Морковь должна равномерно распределиться по всему тесту.
Про отжимание моркови:
Для приготовления постного морковного пирога по рецепту морковь не нужно отжимать. Это позволяет пирогу оставаться сочным и сохранять все полезные свойства моркови. Однако, если вы предпочитаете менее влажный пирог или у вас очень сочная морковь, можно слегка отжать лишний сок, чтобы тесто не получилось слишком жидким.
7. Вылейте тесто в форму:
Вылейте готовое тесто в подготовленную форму для выпечки. Убедитесь, что форма равномерно заполнена.
8. Выпекайте пирог:
Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте пирог 35-40 минут. Готовность можно проверить, вставив зубочистку в центр пирога; если она выходит чистой, пирог готов.
9. Остудите пирог:
Достаньте пирог из духовки и дайте ему остыть в форме на протяжении 10-15 минут. Затем переложите его на решетку для полного остывания.
На что важно обратить внимание:
· Тщательно взбивайте яйца с сахаром: Это обеспечит пирогу воздушность и легкость.
· Используйте качественные специи: Хорошие специи придадут пирогу насыщенный аромат и вкус. Будьте осторожны с мускатным орехом – он может кардинально поменять вкус блюда. В рецепте так же указанна корица. Не путайте ее с кассией.
· Не пересушивайте пирог: Следите за временем выпечки, чтобы пирог не стал сухим.
· Для усиления вкуса можно добавить измельчённые орехи или изюм в тесто.
· Остужайте пирог правильно: Дайте пирогу полностью остыть перед подачей, чтобы он легче резался и не крошился.
Корица и кассия, главные различия:
Корица (Cinnamomum verum или Cinnamomum zeylanicum): Происходит из Шри-Ланки и Южной Индии. Её также называют цейлонской корицей. Кассия (Cinnamomum aromaticum или Cinnamomum cassia): Происходит из Южного Китая.
Корица изготавливается из внутреннего слоя коры небольшого вечнозеленого кустарника. Тонкие полоски коры скручиваются в многослойные трубочки, которые затем нарезаются на кусочки по 5-12 см. Корица очень хрупкая и легко ломается. А кассия срезается с взрослых деревьев, имеет более плотную текстуру и часто похожа на кору дерева. Её сложнее сломать и смолоть.
Корица обладает теплым и мягким ароматом, а вкус сладковато-пряный. Кассия имеет резкий запах, жгуче-пряный вкус с терпкостью и вяжущими нотами. Часто содержит больше эфирных масел, что придаёт ей камфорный аромат.
Корица считается полезной для снижения сахара в крови и при гипертонии благодаря содержанию кумарина, который препятствует свертыванию крови и образованию тромбов.
Кассия содержит больше кумарина, что может быть вредно при употреблении в больших дозах. Постоянное употребление высоких доз кумарина может привести к снижению витамина K в крови и тканях и способствовать кальцификации сосудов.
Корица чаще используется в десертах, выпечке, а также в напитках (чай, кофе, какао, глинтвейн). Кассия лучше подходит для маринадов, насыщенных мясных блюд, острого карри и для украшения горячих зимних напитков.
Этот несложный морковный пирог станет настоящим украшением вашего праздничного стола, радуя своим пряным ароматом и нежной текстурой. Приятного аппетита!
МОРКОВНЫЙ ПИРОГ С КРЕМОМ ИЛИ МОРКОВНЫЙ ТОРТ.
С этим пирогом/тортом все очень просто. Выпекаем пирог по рецепту выше и нарезаем его на коржи. Обычно на 2-3. И каждый слой промазываем очень несложным в приготовлении кремом. Крем делается на основе сливочного сыра (кремчиз) или сливочного сыра и творога. Вот пара отличных рабочих рецептов.
Крем из сливочного/творожного сыра
Ингредиенты:
Сливочное масло, размягченное — 180 гр.
Сахарная пудра — 240 гр.
Сливочный или творожный сыр (кремчиз) — 200 гр.
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Приготовление:
1. Миксером тщательно взбиваем размягченное сливочное масло с сахарной пудрой до образования воздушной белой массы (около 10 минут).
2. Добавляем сливочный сыр, ванильный экстракт и вмешиваем сыр во взбитое масло лопаточкой до образования однородной гладкой массы.
3. Получившимся кремом сразу покрываем нижний корж, верх и бока остывшего морковного торта, украшаем по желанию.
Творожно-сливочный крем
Ингредиенты:
Сливочный или творожный сыр — 100 гр.
Творог, жирный — 100 гр.
Сахарная пудра — 3 ст.л.
Тертая цедра апельсина — ½ ч.л.
Сок лимона — 1½ ч.л.
Приготовление:
1. Погружным блендером пробиваем сливочный сыр, творог, сахарную пудру и цедру апельсина до образования однородной гладкой массы.
2. Добавляем сок лимона и аккуратно перемешиваем лопаточкой.
3. Покрываем остывший морковный торт получившимся кремом.
“Рюблиторте”
Сочетание традиций и вкуса.
Но это еще не все. Естественно в каждой стране существует своя, особенная версия морковного пирога. Например швейцарский морковный торт “рюблиторте” является одним из самых популярных тортов в швейцарии и входит в список «кулинарного наследия» этой страны.
Ингредиенты:
250 г моркови, натертой на терке
300 г молотых орехов (миндаль или фундук, или смесь)
75 г муки
1 чайная ложка разрыхлителя
4 яйца, отделить белки от желтков
275 г сахара
1 порция кирша (или другого спиртного по выбору)
Сливочное масло для смазывания формы
Киршвассер (нем. Kirschwasser — «вишнёвая вода»), или просто кирш, — это крепкий алкогольный напиток, который получают методом дистилляции забродившего сусла чёрной черешни вместе с косточками.
Как готовить:
Разогрейте духовку до 180 °C .
Возьмите противень пружинистой формы диаметром 24 см. Застелите его пергаментной бумагой и смажьте бортики яичной сливочным маслом.
В миске среднего размера взбейте вместе поджаренные молотые орехи, муку и разрыхлитель.
В большой миске взбейте 4 яичных желтка и сахар до получения бледно-желтой пасты. Добавьте порцию кирша и хорошо взбейте.
В другой большой миске взбейте 4 яичных белка до жестких пиков.
Смешайте морковь с желтковой и сахарной пастой. Добавьте сухие ингредиенты и аккуратно введите взбитые яичные белки.
Выложите тесто в подготовленную форму и выпекайте около 45-50 минут, или пока пирог не станет пружинить при нажатии и не начнет отделяться от краев формы. Если верх становится слишком темным, накройте его оловянной фольгой и продолжайте выпекать.
На что важно обратить внимание:
Ореховая основа: Классическое сочетание - это морковь с фундуком, но миндаль также отлично подходит.
Пряности: Для более острого вкуса можно добавить чайную ложку или две корицы или две чайные ложки британской смеси специй.
Взбивание желтков: Взбивайте желтки сразу после добавления сахара, чтобы предотвратить затвердевание желтков.
Глазурь: Если хотите покрыть пирог глазурью, лучше всего сначала смазать его подогретым абрикосовым джемом, а затем использовать простую лимонную глазурь (сахарная пудра и лимонный сок). В противном случае посыпьте сахарной пудрой или оставьте как есть.
Вот сейчас дописываю этот краткий гид по морковному пирогу и удивляюсь. Вроде бы простое блюдо, а сколько слов потребовалось. Больше полутора тысяч. И так всегда. Кажется, что говоришь о чем-то обычном и несложном, а потом понимаешь, на какое большое количество мелких деталей надо обратить внимание, чтобы все получилось идеально. С кулинарией всегда так. Да и в жизни тоже.
Уверен, что у вас все получится. Ведь вы прекрасные люди. Да пребудут с вами соль и перец!
И как всегда, спасибо за подписку, лайк или комментарий.