Привет, дорогой читатель. В статье расскажу про эксперименты с ячкой на ферментах.
Предыстория
Ранее я начал экспериментировать с ферментами и сделал пару-тройку заторов по красной схеме сбраживания(ХОС с горячим стартом). Перегонял с дробиной в мешке для затирания и в целом горя не знал, пока не решился сделать так ячневую крупу "в соло"...
Всё получилось, ничего не пригорело, но вот мешок я выбросил, т.к. не смог его отмыть от налипшей ячки(вязкая субстанция...клейстер). И тут я подумал, что перейдя на ферменты, можно попробовать поставить сусло на ячневой крупе по белой схеме(кодзи не давали такой возможности).
Из плюсов предположительно:
- Новый интересный опыт;
- Повышение скорости брожения;
- Не нужно покупать новый мешок
Из минусов:
- Усложнение процесса постановки браги;
- Уменьшение выхода в сравнении с красной схемой
Пошел за ячкой в Магнит
Как готовил брагу
Процедура не для ленивых - факт. Я не фотографировал, если будет непонятно что-то, напишите в комментариях.
На момент написания статьи я сделал 3 или 4 затора по белой и вот усредненный порядок действий для 6 кг ячки по белой:
- В куб ставлю фальшдно, наливаю 20 литров воды, ставлю нагреваться;
- Довожу до 90-95°С, засыпаю ячку помешивая, вношу 6мл АмилоЛюкс-АТС. Нагрев оставляю небольшой;
- Сливаю с крана(под фальшдном) воду в кувшин, переливаю в куб сверху. У меня под фальшдном 10 литров воды, примерно половину переливаю оттуда обратно в куб;
- Помешиваю, переливаю снизу обратно в куб пару раз за час по литру-два;
- Оставляю на часок еще набухнуть уже без нагрева. Пару раз хорошо промешиваю;
- Вношу ГлюкоЛюкс-А 6 мл, промешиваю, переливаю пару литров с крана обратно в куб;
- Последнюю операцию повторяю несколько раз за 3-4 часа. Периодически несистемно включаю небольшой нагрев;
- Сливаю сусло в бродильную емкость не до конца(до момента, пока ощутимо ослабнет напор, кран перекрываю в этот момент);
- Параллельно готовлю 2 литра кипятка и 3 литра воды ГВС для промывки;
- Заливаю промывочную, хорошо размешиваю, оставляю на время подготовки второй воды промывочной, сливаю по аналогии с первым сливом
- Повторяю операцию и сливаю до конца
Охлаждаться оставлял на балконе до 32°- 35°С. Плотность получал около 11
Дрожжи в основном были Воронежские (20грамм за глаза, но я сыпал и 40 и 30, что было явно перебором), но один затор ставил на Fruits от Vinomax. Ничего не разбраживал. Засыпал дрожжи в сусло и минут через 10-30 перемешал, добавил каплю пеногасителя.
Гемморой? Мне было интересно, поэтому и да и нет
Как проходило брожение?
Вообще спокойно. Брага на Воронежских через 80 часов заметно светлела, осадок формировался очень плотный. Переливать было одно удовольствие. Тут даже сфоткал
На фруктовых бродило дольше и осадок был не такой плотный, попало в куб мути больше чем хотелось. (Воронежские дрожжи -мощщщщь)
Какой выход получил
Я каждый раз чуть менял порядок действий при "затирании" и специально не стал описывать детально один вариант. На выход значительно не повлияло, поэтому выше сделал описание того, как можно сделать "по наитию".
Перегонял на медном прямотоке, мощность максимальная сразу и до 3-4% в струе гнал. Если сравнивать с перегоном по красной(с дробиной), то получилось быстрее процентов на 30-40.
Выход получался 225-250 мл АС с 1 кг ячки.
Это мало, это грустно, но опыт был интересный.
Что делал с сырцом
Перегонял, кольцевал, делал ячневую водочку. Уже попробовали и заценили. Часть в белом оставил, часть на Щепсах стоит. Если интересны детали второй перегонки на прямотоке, напишите в комментарии
Выводы
- Делать сусло по белой на ячневой крупе совсем не для ленивых;
- Выход получался до 250 мл АС;
- Процесс брожения занимает трое суток с небольшим(до момента осветления браги);
- Перегон без дробины на 30-40% быстрее чем с ней;
- Воронежские дрожжи -мощщщщь;
- Опыт интересный;
- На мой вкус по белой дистиллят более легкий, но нужной ароматики в нем не меньше, чем при перегоне первом с дробиной