Рецепты северных блюд в современном исполнении представят в книге — как способ погружения в культуру Поморья
Губернатор Архангельской области Александр Цыбульский в своих соцсетях представил новое издание — книгу рецептов «Север в сердце: от традиций к современности». Инициатором и автором проекта выступил Андрей Аникиев, шеф-повар одного из ведущих ресторанов Архангельска, который вместе со своей командой объездил всё Поморье, исследуя не только традиции и способы приготовления северных блюд, но и самобытную культуру жителей. Публикация сборника рецептов северной кухни ожидается в начале следующего года, сообщает пресс-служба правительства Архангельской области.
Под одной обложкой планируется собрать несколько десятков рецептов разнообразных северных блюд, причём кулинарные описания будут сопровождать рассказы о людях, с которыми встречались авторы в ходе поездок по Архангельской области, и благодаря которым удалось узнать секреты приготовления блюд. В течение года практически каждый месяц команда проекта выезжала в «кулинарные командировки». Как признаётся инициатор проекта Андрей Аникиев, — несмотря на весь свой профессиональный опыт, и то, что он родился и живёт в Архангельске, — до экспедиций он вообще не имел представления о северной кухне и ее особенностях.
Автор проекта рассматривает книгу «как наглядное пособие для развития в регионе локальной кухни, у которой большое будущее: она может стать настоящим брендом, в том числе и туристическим, поэтому необходимо всячески стремиться к ее популяризации». В книге «Север в сердце: от традиций к современности» все рецепты будут максимально адаптированы под современные реалии. К тому же — многие блюда достаточно просты в приготовлении и не требуют каких-то особых ингредиентов. Как, например, кислая заварная капуста с копченой сметаной и мочёной треской, рецепт которой записан в деревне Верхняя Уфтюга Красноборского округа. Там для заквашивания капусты её заваривают крутым солёным кипятком, после чего добавляют дикорастущие растения и корку ржаного хлеба — в итоге вкус получается неординарным, а в сочетании с треской придает блюду настоящий поморский колорит. Технология заваривания продуктов кипятком является заметной составляющей традиционных северных рецептур. Автор идеи издания сборника рецептов северной кухни рассматривает выход в свет издания как определенную личную задачу — возможность познакомить с Поморьем максимально большое количество людей.
