К пиву, мохито или вину с нулевым содержанием алкоголя все уже давно привыкли. А вот водка как безалкогольный напиток у многих вызывает шок и недоумение. И все же она существует (хотя без фейков тоже не обходится)! Рассказываем подробности об этом феномене.
Безалкогольная водка: слухи и реальное появление
Зная о проблеме с чрезмерным употреблением горячительных напитков (по данным ВОЗ, злоупотребляют беленькой 20 % россиян старше 15 лет), неудивительно, что этого изобретения ждали уже давно. Спрос, как известно, рождает предложение. Но от слухов и ложных обещаний также никуда не деться.
«Там чудеса» и кошачья радость: обман из Пушкина
Когда в 2002 году некий Владимир из подмосковного города Пушкино заявил о выведении чудо-формулы, способной сделать водку безалкогольной, эта новость стала настоящей сенсацией. К умелому мастеру сразу же отправилась целая делегация из журналистов, которые жаждали узнать заветный секрет.
На месте Владимир рассказал о разработке особой настойки, 25 мл которой способно нейтрализовать алкоголь в 1 бутылке водки. После он дал попробовать корреспондентам полученную смесь. Рецепт чудо-микстуры так и остался загадкой (изобретатель о нем умолчал). Однако невозможно было оставить без внимания ее специфический вкус.
Журналисты сразу же связались с экспертами, рассказав о четко прослеживающемся запахе валерьянки. Специалисты заявили о необходимости экспертизы в НИИ наркологии Минздрава и предупредили о возможном развитии острого токсикоза после употребления смеси водки и корня валерианы.
И снова фейк: «Шок»-новинка из Болгарии
Еще одной напрасно поданной надеждой стала новость о том, что в 2003 году болгарская компания «Vinprom AD» выпустила инновационную водку «Шок». Напиток обещал покупателям:
- неограниченное употребление водки;
- нейтрализацию воздействия спирта на организм;
- отсутствие похмельного синдрома и приятное утро на следующий день.
Но по факту все оказалось совсем иначе. Исследование показало – напиток содержит спирт и является скорее коктейлем, но никак не водкой. Для получения обещанного эффекта производители обогащают этанол витаминами В2, С, В1, добавляют в него мед, а также молоко.
Есть ли безалкогольная водка: реальные примеры
Ярким примером нулевой альтернативы стал продукт 2021 года - Strykk Not Vanilla Vodka от Elegantly Spirited. Генеральный директор компании Алекс Карлтон привел следующие причины создания «неводки»:
- приготовление водочных коктейлей;
- употребление совместно с колой;
- поддержание социальных ритуалов с возможностью снизить потребление алкоголя;
- помощь людям, которые давно отказались от распития алкогольных напитков, придерживаются правильного питания и являются сторонниками здорового образа жизни.
Согласно заявлению производителя, новаторская водка полностью натуральна. В ее составе не удастся обнаружить не только сахар и углеводы, но и искусственные ароматизаторы.
Какая же безалкогольная водка на вкус? Она имеет маслянистую текстуру. Во вкусе присутствуют согревающие горло пряности, которые при глотании создают эффект употребления спиртного.
Еще одним примером существования водки без алкоголя может служить ArKay’s Alcohol Free Vodka – без глютена, ГМО, сахара, калорий и углеводов. Имеет крепкий яркий вкус и подойдет:
- для употребления в чистом виде;
- приготовления классических коктейлей (Sea Breeze и Cosmopolitan);
- подачи с газировкой или соком.
Как сделать безалкогольную водку: отвечают специалисты
По мнению химиков, создать водку без спирта в строгом смысле этого словосочетания невозможно. Однако можно повторить ее вкус.
Для этого придется сымитировать:
- аромат этанола. В этом поможет хорошо известный ароматизатор водки, широко используемый для усиления вкуса в конфетах с алкогольным вкусом. В составе его будут содержаться летучие эфиры, изобутанол, изопропанол и иные ингредиенты. Грамотно скомбинировав их, удастся создать близкий к водочному аромат – кстати, максимально безвредный;
- сладость раствора спирта. В этом поможет 3-4 % раствор сахара;
- эффект жжения. Подобную задачу можно смело возложить на ванилил бутиловый и ванилил этиловый эфиры - молекулы, структурно сходные с капсаицином (действующим веществом экстракта красного перца).
Как отмечают эксперты, ароматизация – один из способов создания водки без алкоголя. В настоящий момент также используются более прогрессивные методы. Примером тому может служить роторный испаритель, позволяющий отделять спирт не при обычном нагревании, а при максимально низком температурном режиме.