Большинство хлебобулочных изделий готовится с применением дрожжей — живых грибковых микроорганизмов, которые способствуют брожению теста. Однако сегодня все популярнее становится бездрожжевой хлеб, который считается приверженцами здорового образа жизни более полезным.
Особенности приготовления бездрожжевого хлеба
Домашний, или ремесленный хлеб без дрожжей на закваске — уникальный по вкусовым и полезным свойствам продукт. Этот хлеб долго не черствеет, не плесневеет, сохраняет свои полезные свойства. К числу достоинств такого хлеба можно отнести то, что он не виляет на микрофлору кишечника.
Производится бездрожжевой хлеб на основе молочнокислых бактерий, наиболее подходящая для этого хлеба мука — ржаная. Закваска созревает за несколько дней. Конечно, приготовление бездрожжевого хлеба — процесс более долгий и трудоемкий, чем приготовление обычного хлеба на дрожжах, но результат того стоит. Попробуйте испечь хлеб на закваске, и вы почувствуете разницу, тем более что каждая закваска сама по себе уникальна, ведь в каждом доме своя микрофлора, которая из воздуха обязательно попадает в закваску, и такого хлеба, как у вас, не будет ни у кого.
Хлеб на закваске содержит множество полезных микроэлементов и биологически активных веществ. К ним относятся:
— витамины группы В и витамин РР;
— белки;
— углеводы;
— фосфор;
— калий;
— магний.
Калорийность бездрожжевого хлеба — 150 ккал на 100 г, это позволяет, в отличие от дрожжевого хлеба, вводить хлеб на закваске в рацион людей, страдающих ожирением, сахарным диабетом 2 типа, нарушениями работы желудочно-кишечного тракта и нарушением метаболизма.
Сбалансированный химический состав хлеба на закваске способствует:
— укреплению местного иммунитета;
— регенерации новых клеток;
— активизации мускулатуры кишечника (а следовательно, улучшению перистальтики);
— снижению массы тела.
Противопоказания к хлебу на закваске
Пожалуй, единственный вред хлеб на закваске может принести людям с индивидуальной непереносимостью глютена и глюкозы.
В остальных случаях такой хлеб противопоказаний практически не имеет. Правда, он не настолько широко распространен в магазинах по ряду причин:
— необычный вкус, к которому нужно привыкнуть;
— небольшой объем изделия на выходе;
— относительная сложность приготовления.
Как приготовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях
Самый несложный рецепт хлеба на закваске следующий:
— цельнозерновая мука — 300 г;
— овсяные хлопья — 1 стакан;
— вода — 1 стакан (лучше взять холодную воду);
— 150 г закваски;
— соль — 1 чайная ложка;
— сахар или мед — 1 чайная ложка.
Овсяные хлопья измельчить в кофемолке, смешать с просеянной мукой. Добавить воду, закваску, соль, сахар (или мед). Вымешивать тесто не менее 15 минут, делать это нужно в хорошем настроении, с любовью — только тогда хлеб получится вкусным, полезным, красивым. Затем поставьте тесто в теплое место на 1,5-2 часа, накрыв его пленкой. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Затем его нужно переложить в форму и оставить на расстойку на 30-40 минут, накрыв полотенцем. После этого выложите хлеб на противень и выпекайте 30-35 минут при температуре 200-230 градусов. Время приготовления зависит от типа вашего духового шкафа. После этого хлеб выложите на решетку и оставьте до полного остывания.
Рецепт закваски
Вам понадобится:
— мука (ржаная) — 200 г;
— холодная вода — 220 мл.
Смешать 60 г муки и 60-65 мл воды, накрыть пленкой и оставить в теплом месте (23-26 градусов Цельсия) на сутки. За это время закваска должна подняться и снова опасть. Через сутки докормить закваску, добавив половину оставшейся муки и половину оставшейся воды. Через сутки добавить оставшиеся муку и воду. Выдержать закваску в тепле еще сутки. Через три дня закваска для хлеба готова.