Генрих VIII славился своими гастрономическими предпочтениями. Среди его любимых блюд числились пирог «Мечтатель», пирожное «Фрейлина», «золотой» королевский ликер. А какие еще блюда любил Генрих VIII? Как их готовили, из каких ингредиентов они состояли?
Что бы вы ели при дворе Генриха VIII
По утрам над кухнями Хэмптон-Корта всегда поднимался густой дым — начинался очередной день пиров и застолий. Двести поваров готовились накормить восемьсот человек придворных, и среди них — самого короля Генриха VIII, чей аппетит вошел в легенды. То, что вы могли отведать, всецело зависело от вашего положения в строгой дворцовой иерархии, где даже место за столом и качество хлеба определялись статусом едока.
Королевские кухни
Кухни Хэмптон-Корта поражали воображение современников своими масштабами. После расширения 1529 года они превратились в огромный комплекс. Приготовление пищи зависело от слаженного взаимодействия поваров, истопников, мясников, пекарей, виночерпиев, дегустаторов. В этом гастрономическом механизме каждый знал свое место, а во главе всего стоял лорд-камергер.
День на королевской кухне начинался задолго до рассвета. Первыми к работе приступали пекари. Белоснежные булки из тончайшей пшеничной муки предназначались для знати, а темный ржаной хлеб — для слуг. Однако даже королю не подавали свежую выпечку — считалось, что она вредна для сердца. Поэтому булки для Генриха VIII выдерживались в кладовой не менее суток.
В пяти огромных каминах с раннего утра пылал огонь. Для равномерной прожарки мяса использовались хитроумные механические вертела — специально сконструированные для королевской кухни. Чтобы уберечь поварят от угара, для этой работы использовали специально обученных собак — их помещали в небольшие барабаны, прикрепленные к вертелам, где они бегали подобно белкам в колесе.
В гигантском медном котле объемом 280 литров готовились мясные бульоны. Все кухонные работы выполняли исключительно мужчины. Единственным женским пространством оставалась маслобойня — считалось, что только женские руки способны правильно взбить масло, придав ему изящную форму для украшения королевского стола.
Система питания при королевском дворе
В Хэмптон-Корте существовала строгая система питания. Около шестисот придворных низшего ранга — охранники, конюхи и обычные слуги — принимали пищу в две смены в Большом зале. Им подавали два простых блюда в больших мисках.
Те, кто имел более высокий статус, обедали в Большой палате, где еда была качественнее и разнообразнее — разница напоминала контраст между современной столовой и рестораном высокой кухни. Сам Генрих VIII в официальных случаях трапезничал в Присутственной палате.
Восседая под государственным навесом лицом к залу, он каждый день начинал с раннего завтрака в шесть утра: холодное мясо с хлебом, запиваемое элем. Второй прием пищи случался около полудня, когда королю предлагали до двадцати различных блюд на выбор. Такой размах королевской кухни требовал продуманной системы хранения продуктов.
В замке имелось три типа кладовых: для мяса, для рыбы и для сухих продуктов. В трех подвалах располагались винные погреба. Один, с примыкающим залом для дегустации, вмещал триста бочек вина для придворных. Другой хранил напитки исключительно для короля. В третьем держали эль — его при дворе выпивали до 230 000 литров в год. Каждый погреб запирался на два замка, ключи от которых хранились у разных служителей.
Вкусы Генриха VIII
Генрих VIII славился своими гастрономическими предпочтениями. Среди его любимых блюд числилась форель на вертеле, фаршированная пореем — ее подавали только в сезон, когда созревал лук. Король обожал жареный бекон, который готовили особым способом: большой кусок свинины жарился на вертеле и постоянно смазывался маслом при помощи веточки розмарина.
Процесс приема пищи при дворе напоминал сложный театральный спектакль. Специальный нарезчик мяса владел своим искусством как истинный виртуоз — это считалось важной частью придворного этикета. Блюда подавались на серебряных блюдах, но из столовых приборов использовались только ложки и ножи.
Еда служила не только для насыщения, но и для развлечения. Повара создавали настоящие кулинарные спектакли: в пирогах прятали живых птиц и лягушек, которые выпрыгивали при разрезании. Павлинов подавали в их собственном оперении с позолоченными клювами. Особым успехом пользовался пирог «Мечтатель», где из теста выглядывали головы сардин с печальными глазами.
Сладкие страсти короля
Отдельную главу в истории королевской кухни составляли десерты. В специальной кондитерской создавались изысканные лакомства для высшей знати. Сахар, привозимый из Южной Америки, ценился на вес золота. Из него изготавливали невероятные скульптуры: замки, гербы, фигуры животных.
Двор потреблял огромное количество сладкого: пирожные, конфеты, всевозможные сладкие фигуры сделанные из особой сахарной мастики. Король питал особую слабость к пирожному «Фрейлина» — корзиночке из слоеного теста со сладким творогом, рецепт которого до сих пор хранится в секрете британскими кондитерами.
От эля к «золотому» ликеру
Знать в XVI веке утоляла жажду вином и крепкими напитками. Простолюдины пили эль. Трапезу Генрих начинал с эля за завтраком, в обед переходил на вино, а заканчивал более крепкими напитками — пряными настойками и ликерами. Особой популярностью пользовался «Королевский ликер» — пряная настойка на спирте с растворенной в ней тонкой золотой фольгой, якобы способствующей пищеварению.
Столь неумеренный образ жизни не мог не сказаться на здоровье монарха. Несмотря на высокий рост (185 см) и любовь к спорту и охоте, к концу жизни Генрих страдал от ожирения и диабета. Его ноги покрылись незаживающими язвами, отказывали почки и сердце. В последние годы короля приходилось переносить в специальном кресле, а умер он в возрасте всего 56 лет.
Вот некоторые блюда, которые подавали при дворе Генриха VIII:
Пирог из дичи
- Описание: Огромные пироги с начинкой из различных видов мяса, таких как олень, кабан, куропатка и заяц.
- Ингредиенты: мука, сливочное масло, яйца, мясо дичи, специи (мускатный орех, корица), вино.
- Приготовление: Готовили плотное тесто для удержания формы, начинку из дичи тушили с вином и специями, затем выпекали пирог.
Каштановый суп
- Описание: Лёгкий кремовый суп, подаваемый в начале трапезы.
- Ингредиенты: каштаны, сливки, куриный бульон, мускатный орех.
- Приготовление: Каштаны варили до мягкости, протирали, смешивали с бульоном и сливками.
Запечённый павлин
- Описание: Жареный павлин подавался в собственном оперении для эффектного внешнего вида. Перья снимались перед приготовлением, а после запекания птицу заново украшали.
- Ингредиенты: павлин, специи (перец, гвоздика), мед, уксус.
- Приготовление: Птицу натирали специями и запекали на медленном огне.
Кулинарное наследие эпохи Генриха VIII, несмотря на всю свою экстравагантность, оставило след в современной британской кухне. Некоторые блюда, например, рисовый пудинг, любимый и отцом, и его дочерью Елизаветой I, до сих пор готовят в Англии.
