А следующая книга на нашей полке очень пригодится тем, кто хочет научиться печь сладкие изделия: торты, печенья, пряники и прочее. Р.П. Кенгис и П.С. Мархель – классика советской кулинарии, именно они разработали нормы, технологии приготовления, а также полную научную базу того, как готовить мучные и кондитерские изделия. Откроем маленький секрет: по книгам Р.П. Кенгиса и П.С. Мархеля обучают поваров и по сей день, они входят в обязательную программу кулинарных специальностей.
К сожалению, сейчас множество блогеров пытаются дискредитировать кулинарию СССР, считая, что готовить по кулинарным книгам того времени сейчас абсурдно. Одной из причин часто упоминается отсутствие современных рецептов типа чизкейков, бенто и прочего. Это происходит из непонимания предмета.
Дело в том, что все текущие виды десертов и выпечки происходят на базе классических видов теста и крема. Меняются немного сочетания, добавляются экзотические и модные продукты типа манго, амарантовой муки и прочего, но сама суть остается прежней. Более того, освоив такую базу, человек понимает, как самому сочетать те или иные приемы и создавать новое, а не просто копировать чужие рецепты. Р.П. Кенгис и П.С. Мархель – прекрасные авторы, которые обучают готовить, а не просто дают готовые рецепты, которым надо бездумно следовать.