Фобо (Pho Bo) — это традиционное вьетнамское блюдо, представляющее собой суп с лапшой, обычно приготовленный на говяжьем бульоне, с добавлением рисовой лапши и различных ароматных пряностей. Его история восходит к началу XX века, когда французское колониальное влияние начало формировать вьетнамскую кухню.
Считается, что фобо возник в северном Вьетнаме, вероятно, в начале 1900-х годов. Блюдо сочетает в себе элементы вьетнамской и французской кухни, так как во время колониального периода во Вьетнаме начали использовать такие ингредиенты, как говядина и бульон, что дало толчок к созданию данного супа.
Существует множество вариаций фобо, включая фобо с курицей (Pho Ga) и вегетарианские версии. Каждый регион Вьетнама имеет свои уникальные особенности при приготовлении этого супа, используя разные виды лапши, бульона и ингредиентов.
Рецепт Фо Бо
Для бульона:
- 1,5 кг говяжьей костей (например, грудинка или рулька)
- 1 л воды
- 1 л куриного или говяжьего бульона
- 1 луковица, разрезанная пополам
- 1 кусок имбиря (около 5 см), очищенный и слегка поджаренный
- 4-5 звездочек бадьяна
- 5 гвоздик
- 1 палочка корицы
- 1 чайная ложка семян кориандра
Для подачи:
- 400 г рисовой лапши
- 300 г говядины (можно использовать сырую говядину или предварительно отваренную)
- Лайм, нарезанный дольками
- Базилик, мята
- Ростки фасоли
- Перец чили, нарезанный
- Соевый соус и / или соус чили (по желанию)
Приготовление:
- Промойте говяжьи кости под холодной водой, затем поместите их в большую кастрюлю с 1 л воды. Доведите до кипения и варите 5-10 минут. Слейте воду, промойте кости холодной водой.
- Верните кости в кастрюлю, добавьте 1 л куриного или говяжьего бульона и 1 л воды. Добавьте луковицу и имбирь, затем доведите до кипения.
- Добавьте специи: бадьян, гвоздику, корицу, семена кориандра и соль. Уменьшите огонь и дайте супу потушиться на медленном огне в течение 3-4 часов, периодически снимая пену.
- Вымочите рисовую лапшу в горячей воде на 30 минут или согласно инструкции на упаковке. Затем откиньте на дуршлаг.
- Если используете сырую говядину, нарежьте ее тонкими ломтиками. Если предпочитаете готовую говядину, нарежьте ее и подогрейте.
- В каждую глубокую тарелку положите немного лапши, сверху добавьте ломтики говядины и залейте горячим бульоном.
- Подавайте с лаймом, свежими травами, ростками фасоли и перцем чили. По желанию можно добавить соевый соус и соус чили для остроты.
Фобо — это не только питательное блюдо, но и великолепное сочетание ароматов и вкусов, отражающее богатую вьетнамскую кулинарную традицию. Приятного аппетита!