Как сварить тыкву, чтобы она получилась вкусной, сочной и очень аппетитной
Казалось бы, да что там уметь? Просто очистить ее, нарезать кусочками и пусть себе варится. Или тушится.
Но оказывается, не все так просто. Отсюда и убеждение, что тыква — блюдо на любителя, далеко не каждому понравится. Это не так. Просто мы ее готовить не умеем.
А что же именно мы делаем неправильно? Давайте разбираться.
Ошибка первая: мелко нарезаем тыкву
Нарезанная маленькими кусочками тыква быстрее не сварится. Зато получится водянистой. И это работает не только с тыквой.
Мелкая нарезка многие овощи делает безвкусными. Кусочки получаются слишком мягкими, буквально развариваются.
Все дело в том, что измельченная тыква лишается крахмала, а значит, и плотной текстуры. И, конечно, теряет вкус с ароматом. При этом чем мельче кусочки, тем они безвкуснее.
Чтобы этого не произошло, не нужно резать тыкву на тонкие пласты или мелкие кусочки. Какое бы блюдо вы не собирались приготовить — салат, каша или крем-суп — лучше очистить тыкву и нарезать ее на достаточно большие дольки.
При готовке они будут пропариваться изнутри, постепенно размягчаться. Но при этом сохранят характерную текстуру, аромат и вкус.
Ошибка вторая: варим долго и наливаем много воды
При приготовлении вода должна едва покрывать кусочки. И уваривать тыкву слишком долго не нужно.
Почему? Сейчас объясню. Все дело в диффузии. Микроэлементы и все вещества, содержащиеся в тыкве и влияющие на ее вкус, цвет, аромат и текстуру, из кусочков «уходят» в воду. Тыква просто вываривается. А вместе с тем и теряет свою пользу.
При длительной варке в большом количестве воды тыква лишается крахмала. Становится менее сладкой, безвкусной, слишком мягкой.
Поэтому стоит запомнить: тыкву нужно готовить недолго и крупными кусками. Если будем уваривать ее мелкими кусочками и слишком долго — крахмал и минералы окажутся в отваре. А ведь его мы потом просто сольем.
И еще — опускать кусочки лучше в кипяток. Так они сохранят свою пользу, текстуру и вкус.
Можно поступить и проще: не варить, а тушить тыкву в небольшом количестве воды. Жидкость должна покрывать кусочки только наполовину. А то и на треть. Это сократит потери.
Опытные повара рекомендуют и еще один способ приготовления тыквы. Ее можно просто потушить на сковороде.
Для этого достаточно налить на дно немного воды (не более 1 сантиметра), выложить кусочки и тушить под крышкой. Так тыква получится сочной, нежной, ароматной. И приготовится она быстрее.
Ошибка третья: много солим и забываем про сахар
Тыква с солью «не дружит». Зато отлично ладит с сахаром.
Но не все так просто. Соль тыкве не всегда идет во вред. И дело тут даже не во вкусе.
Соль не дает крахмалу вывариваться из тыквы или, например, картофеля. Но также она способствует и размягчению продуктов.
Поэтому стоит нам посолить тыкву во время тушения или варки, и она мигом разварится. Так что если для рецепта нужны целые плотные кусочки — солить блюдо при приготовлении точно не стоит. Но если нам нужно получить мягкую, сочную и нежную тыкву, то соль придется как раз кстати.
Совет: чтобы тыква не разваривалась, для ее приготовления можно использовать не воду, а молоко. Или добавить в жидкость немного лимонного сока. И молоко, и кислота предотвращают разрушение текстуры, кусочки после варки остаются ровными и аккуратными.
Если с солью все неоднозначно, то с сахаром намного проще. Тыква его «любит».
Сахар улучшает ее вкус, помогает сохранить аромат и полезные вещества. А еще это дополнительная карамелизация, которая пойдет нашему блюду только на пользу.
Подведем итог. Тыкву нарезаем только крупными кусками, выкладываем в небольшое количество кипящей воды и варим не дольше 10 минут. Соль не добавляем (или только самую малость), зато не забываем про сахар.
Ну, а если нужно сохранить форму кусочков, то используем молоко или сок лимона. И тогда тыква точно порадует своим вкусом и ароматом. Приятного аппетита!
А как вы готовите тыкву? Поделитесь своим опытом в комментариях и подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые интересные публикации!