Многие любители вина наверняка встречали на этикетках этого напитка, среди прочих специальных терминов, слова «reserva», «reserve», «riserva», «резерв». Однако большинство винофилов вряд ли доподлинно знают, что они значат. Давайте вместе попытаемся разобраться в этом довольно непростом вопросе.
Смысл этого термина на разных языках, в принципе, один. Резервное или лучшее вино. Изначально, во многих странах виноделы, приготовив вино нового урожая, обнаруживали, что какая-то его часть, например, из-за определенных особенностей почвы участка виноградника, по своим качественным характеристикам превосходит остальной объем произведенного напитка и обладает определенно большим потенциалом. Как правило, такое вино отсортировывали от остального, разливали в отдельные емкости и, соответственно, продавали его дороже. Или же оставляли выдерживаться в дубовых бочках дольше, чем обычно. Последние придавали вину еще более изысканные и интересные тона вкуса и ароматов. Выдержанное дополнительно в бочках вино, естественно, имело еще более высокую цену. Кроме того, побывав в бочке, вино могло дольше сохраняться, чем вино без выдержки в древесине.
Другими словами, подобное вино становилось тем самым «сплошным флэш-роялем» для винодела или виноторговца в плане его маржинальности. Именно такие вина и получили название резервных. Для того, чтобы их визуально выделить в ряду остальных, сначала на бочках, а затем и на бутылочных этикетках стали размещать те самые слова, с которых мы начали разговор.
Для неискушенного потребителя слово «резерв» на этикетке вина, по замыслу продавца, вероятнее всего, должно вызывать некое указание на определенную статусность, если не элитность вина. И вот тут мы переходим к вопросу соответствия надписи с фактами.
А не являются ли подобные надписи на этикетках маркетингом чистой воды? Для того, чтобы прояснить сомнения, обратимся к законодательной части винодельческих стран. Что мы видим?
Так, например, Испании, знаменитой своей многоступенчатой классификации по выдержке вина до его поступления в продажу, существует обязательный регламент. В нем говорится, что красное вино «Reserva» из той же Риохи должно быть выдержано в бочке минимум 1 год плюс 2 года в бутылке. А для белых и розовых, минимальный срок общей выдержки составляет 24 месяца, из них минимум 6 месяцев - в бочке. Ключевые слова здесь – «должно» и «обязательно». То есть это правило в виноделии страны закреплено на законодательном уровне!
В виноделии Италии существует термин, указывающий на «аффинаж» (фр. – дополнительная выдержка, кроме обязательной) – «Riserva», который можно встретить на этикетках различных вин. В том числе на знаменитом Бароло, где обязательная выдержка для просто Бароло составляет не менее 3 лет, а «Riserva» - не менее пяти! Причем наличие на этикетке термина «Riserva», указывает, что вино произведено с лучших участков виноградника!
Во Франции иногда можно встретить на этикетке следующее указание -Reserve du Millesim. Это значит, что вино относится к лучшим винам конкретного производителя и производится из отборного винограда в лучшие годы. Тем самым надпись «Reserve» - действительно подтверждает, что вино обладает определенным качеством, выделяющим его из ряда прочих вин.
Как мы убедились, термины «резерв» в трех классических странах виноделия несут потребителю информацию о вине, что фактически закреплено в винодельческом законодательстве этих стран. Но если в Испании и Италии данный термин сообщает об обязательной или дополнительной выдержке вина до его поступления в продажу, то во Франции таким термином выделяют более качественные вина, полученные из отборного винограда с лучших участков и в лучшие годы.
В Новом Свете с винами, на которых написано «резерв», увы, все обстоит гораздо запутаннее. Никакой реальной смысловой нагрузки подобные термины на этикетках вин Чили, Аргентины, Новой Зеландии и прочих стран за пределами Европы, чаще всего, не несут. Потому что винное законодательство всех этих стран никак не регламентирует применение термина «резерв» на этикетке вин.
Безусловно, некоторые виноделы и производители стран Нового Света размещают это указание на своих винах, действительно выдержанных в бочках или произведенных с лучших участков виноградников в выдающиеся годы. Но совершенно с тем же успехом вы можете приобрести в магазине новосветское вино с надписью «Резерв», которое абсолютно никакого отношения ни к отборному винограду, ни к выдержке его в дубовых бочках не имеет. И верить, получается, этим нарядным словам нет никакого смысла. Так как никакими законодательными актами, использование этого термина в виноделии стран Нового Света, увы, не подтверждается. От слова «совсем».
Ситуация с этой проблемой вин Нового Света напомнила мне о французских виноградных бренди, на этикетках которых иногда можно одновременно лицезреть надписи «XO» и «Napoleon», хотя разбирающемуся человеку совершенно очевидно, что эти термины могут использоваться исключительно в законодательстве о коньяке. Там четка прописано, что оба этих термина - «XO» и «Napoleon», относятся к минимальному возрастному цензу, использованных в купаже коньяка спиртов, во-первых. Во-вторых, оба подобных указания никогда не могут «встречаться» на одной этикетке одновременно.
А что, спросите вы, у нас с этим самым «Резервом»? С российскими винами история аналогичная. В нашем винодельческом законодательстве также ничего не сказано об использовании термина «Резерв». Так что многие производители употребляют его так, как Бог на сердце положит. Могут поставить на этикетку в качестве маркетингового хода, могут не поставить. А уж про соответствие содержания винной бутылки с написанным на ее этикетке, и вовсе, говорить не приходится. И выбор остается за вами – покупателями: как говорится, хочешь - верь, хочешь - не верь.
Спасибо, что дочитали до конца, так как это очень важно для раскрутки продвижения канала! Если статья вам понравилась, поддержите, пожалуйста, мое стремление винного просветительства в наслаждении умеренным потреблением качественного вина, ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал. Буду очень благодарен!
Нас с вами ждет впереди еще много интересного, познавательного и полезного о секретах производства вин, тайнах его истории, людях, повлиявших на винный мир, нюансах винной терминологии и еще много-много другой информации. В том числе, и в плане простых, буквально прикладных советов и рекомендаций для начинающих любителей и поклонников этого великолепного напитка, ставшего одним из символов возникновения и становления человеческой цивилизации.
Мой канал в Телеграм – t.me/arhiv_dnia