Всем привет. Скоро Новый год 2025 и Рождество. Сегодня покажу как вкусно и сочно запечь гуся в духовке, по этому рецепту я готовлю уже многие годы и всегда получается бомба, все гости в восторге. Поехали!
Для приготовления нам потребуется:
Гусь 4кг
Соль ст.л. на 1 литр воды
Сахар 3 ст.л.
Яблоки 4 шт
Апельсины 4 шт
Мед 2 ст.л.
Соевый соус 70 мл
Приправа для кофе(корица, мускатный орех, бадьян, имбирь и тд) 0,5 ч.л.
Приготовление
Гуся нужно обпалить газовой горелкой.
Отрезаем шею и удаляем гузку.
Далее гуся нужно засолить. Если мы его просто натрем солью, то он просолится плохо, так как под кожей у гуся толстый слой жира. Именно по этому его нужно поместить в солевой раствор. На один литр воды нужно добавить одну столовую ложку соли. Я гуся солил в эмалированном ведре, вышло у меня примерно 7 литров воды. На это количество воды добавляем усилить вкуса, а именно сахар 3 столовые ложки. Солевой раствор перемешиваем.
Гуся кстати я промыл, отправляем его в ведро. Он у меня не много не поместился, сверху ведро замотал пищевой пленкой. Солится гусь будет 15 часов в прохладном месте, вообщем на ночь на балкон.
На следующий день гусь отлично просолился, теперь необходимо ему придать аромат. Кислые яблоки и апельсины нарезаем на полукольца. В емкости мнем их руками.
Гуся перчим свежемолотым перцем со всех сторон. Яблоки и апельсины помещаем внутрь и ими обкладываем его по кругу. Заворачиваем в пищевую пленку и маринуем еще 5 часов.
Чтобы гусь лучше приготовился и внутри гулял воздух, его не фаршируем, но яблок и апельсинов для аромата не много оставляем.
Далее птицу отправляем в пакет для запекания, завязываем хорошо по бокам. Делаем несколько по пакету проколов зубочисткой и отправляем в духовку при температуре 130 градусов томится на 2 часа.
По истечение этого времени температуру в духовке повышаем до 180 градусов и оставляем гуся запекаться еще на один час.
Обратите внимание как много за это время вытопилось жиру. Разрезаем пакет достаем птицу, жир сливаем в отдельную емкость, он нам еще пригодится.
Далее гуся перекладываем на чистый противень грудкой вниз. Картофель солим, добавляем гусиный жир, все перемешиваем и выкладываем возле гуся. Это будет отличный и вкусный гарнир.
Теперь необходимо сделать глазировку. Смешаем гусиный жир 150 мл, соевый соус, мед и приправу для кофе. Далее нужно смазать глазировкой гуся.
Отправляем гуся с картошкой в духовку при температуре 180 градусов еще на один час 20 минут. За это время глазируем птицу еще 2-3 раза.
По истечению этого времени у Вас получится вот такой красавец.
Друзья по этому рецепту получается очень вкусный гусь. Вкуснее я никогда не ел, рецепт проверенный временем. Обязательно на праздники повторите. Приятного аппетита!