Рецепту уже более 30 лет, им ещё пользовались наши бабушки. В советской книге 1983 года я нашла этот рецепт.
По рецепту этот кляр предназначен для колбасы, но мы сегодня используем его для куриного филе.
Рецепт:
Куриная грудка 700 гр. (3 шт.)
Горчица в зернах 1 ч. л.
Перец черный (по вкусу)
Сладкая паприка 1/3 ч. л.
Соевый соус 20 мл.
Чеснок сушеный 0.5 ч. л.
Кляр:
Мука 150 гр.
2 яйца
1/2 стакана молока или воды (+/-) 150 мл.
1 ч .л. сахара
Соль (по вкусу)
Для начала куриную грудку необходимо тщательно промыть и нарезать на порционные куски.
В глубокой миске смешайте горчицу в зернах, черный перец, сладкую паприку, соевый соус и сушеный чеснок. В эту смесь положите курятину и оставьте мариноваться на 30 минут, чтобы мясо пропиталось ароматом специй.
Пока курица маринуется, приготовьте кляр. В отдельной миске соедините муку и сахар, добавьте яйца и постепенно вливайте молоко или воду, тщательно перемешивая до получения однородной консистенции. Тесто должно быть как густая сметана, чтобы хорошо обволакивать курицу, но не слишком плотным.
Обычно для этого количества ингредиентов 150 г муки достаточно.
Теперь промаринованные кусочки можно по одному обмакивать в тесто и класть на сковороду. Я же всё тесто отправляю к мясу и хорошо перемешиваю.
На хорошо разогретой сковороде с растительным маслом обжаривайте куски курицы в кляре до золотистой корочки. Убедитесь, что масло достаточно горячее, чтобы кляр не впитался, а остался хрустящим.
Жарить курицу лучше на среднем или среднем-сильном огне. Время приготовления зависит от толщины кусочков: в среднем кусочки обжариваются по 3-5 минут с каждой стороны до полной готовности мяса. Чтобы убедиться в готовности, можно использовать термометр — температура внутри должна достичь 75°C.
Если термометра под рукой нет, можно воспользоваться и другим способом. Одна из проверенных тактик — проколоть филе ножом или вилкой в самой толстой части. Если сок, который выделяется, прозрачный и не содержит розового цвета, курица готова. В противном случае дайте ей подрумяниться еще несколько минут.
Также стоит обратить внимание на текстуру: готовое мясо должно быть упругим на ощупь, а кляр — золотистым и хрустящим. Если кляр начинает темнеть, а мясо остаётся все ещё не прожаренным, уменьшите огонь и продолжайте готовить. Таким образом, вы сможете достичь идеального сочетания вкуса и текстуры в вашем блюде.
Я даже не сомневаюсь, что Вы вкусно готовите, но не надо забывать, что есть и начинающие хозяюшки, для которых рецепт и подробный способ приготовления будут актуальны.
Готовую курицу выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Тесто очень вкусное и подходит для обжарки не только мяса, но и колбасы - получается тоже вкусно. Кусочки колбасы сначала обмакивайте в тесто, а затем выкладывайте на сковороду, до готовности.
Такое блюдо идеально подходит как для семейного ужина, так и для угощения гостей. Уверена, что каждый, кто попробует, останется в восторге. Рекомендую попробовать это простое, но удивительно вкусное блюдо!
Приятного аппетита.