История блюда оджахури уходит корнями в древние времена, когда грузинские пастухи готовили его на открытом огне, используя свежие продукты.
Одна из легенд о появлении оджахури гласит, что однажды грузинской хозяйке требовалось сытно накормить большую семью, а мяса у бедняков было совсем мало. Тогда женщина добавила к мясным кусочкам много-много картофеля, а затем щедро заправила кушанье большим количеством имеющихся под рукой всевозможных ароматных трав, приправ и специй. Домочадцам настолько понравилось новое блюдо, что они просили готовить его снова и снова.
Со временем рецепт распространился по всей Грузии и даже за её пределы, пополняясь всё новыми ингредиентами и постепенно превращаясь в одну из визитных карточек национальной кухни.
Для приготовления оджахури можно использовать толстостенную чугунную сковороду или казан.
Оджахури в казане может быть полезным блюдом для здоровых людей с нормальным метаболизмом и усвоением жиров. Оно содержит много белка, витаминов и минералов, например витамин B12 и железо.
При приготовлении на костре в казане блюдо получается более ароматным, а на печи с открытым огнём всё готовится быстрее и равномернее.
Польза блюда оджахури (жаркое из картошки с мясом) заключается в следующем:
- В мясе (свинине, говядине, баранине) много витаминов группы B, легкоусвояемого железа и белка, необходимого для строительства клеток тканей.
- В картофеле, особенно молодом, содержится большое количество калия, который регулирует давление и поддерживает здоровье сердца и сосудов.
- Оджахури поддерживает необходимый уровень энергии, регулирует температуру тела, защищает от вирусов, улучшает работу нервной системы, стимулирует функции головного мозга, повышает уровень гемоглобина в крови.
- Калорийное блюдо быстро и надолго насыщает, сокращает срок реабилитации после операций и тяжёлых болезней, повышает стрессоустойчивость, работоспособность, физическую выносливость, ускоряет метаболические процессы.
Однако стоит учитывать, что обжаренные продукты повышают калорийность блюда, способствуют набору лишнего веса, развитию сахарного диабета, избыточно нагружают желудочно-кишечный тракт, печень и почки. Большое количество насыщенных жиров провоцирует заболевания сердца, сосудов и ожирение.
Ингредиенты :
- Растительное масло 30 мл.
- Свинина - 2 кг.
- Аджика - 1 ст. лож.
- Картофель - 3 кг. (Обжариваем до полуготовности, до золотистой корочки).
- Растительное масло - 20 мл.
- Лук репчатый - 1.5 кг.
- Болгарский перец - 1.5 кг.
- Сухая аджика - 15 гр.
- Кориандр молотый - 20 гр.
- Паприка - 2 чай. лож.
- Перец острый - 2 чай. лож.
- Петрушка - 30 гр.
- Кинза - 30 гр.
- Укроп - 20 гр.
- Чеснок - 7 зуб.
Наливаем масло растительное и прогреваем казан.
Начинаем обжаривать мясо корциями.
Помешивая обжариваем до золотистой корочки.
Примерно вот так.
Убираем в тару, обжариваем следующую порцию мяса.
Перекладываем в емкость и даем отдохнуть.
Обжариваем картофель до полуготовности, главное золотистый цвет.
Каждую минуту помешиваем.
Убираем картофель в тару к мясу.
Все масло впитала картошка. Наливаем свежее.
Высыпаем крупно порезанный болгарский перец и лук полукольцами, обжариваем до полуготовности.
Помешиваем и обжариваем.
Как овощи стали мягкие, можно добавлять мясо с картошкой.
Пересыпаем в казан мясо и картофель.
Добавляем приправы и специи.
Перемешиваем.
Добавляем зелень порезанную мелко.
Добавляем чеснок.
Накрываем крышкой и готовим 10-15 минут до готовности всех ингредиентов.
Блюдо полностью готово к употреблению.
Приятного аппетита.