Очень вкусный и сладкий кекс с сухофруктами в марципановой оболочке. Рецепт не самый простой, но стоит своего восхитительного результата, честное слово. Вот, что пишет сам автор рецепта (чьи рецепты я уже неоднократно приводила в своём блоге):
Очень люблю готовить рождественский кекс и с нетерпением жду этого в течение нескольких недель. Даже выпечка хлеба не делает мой дом таким уютным. Я стараюсь испечь кекс в начале месяца, а затем сдабриваю его каждую неделю или около того бренди, чтобы к Рождеству он был полностью влажным, но несколько раз я оставлял пропитку до последней минуты, и он оказывался почти так же хорош. На протяжении многих лет меня, вероятно, спрашивали об этом рецепте больше, чем о любом другом.
Обратите внимание, что кекс стоит начать готовить за месяц до подачи, чтобы каждую неделю пропитывать бренди. Можно, конечно, обойтись и одной пропиткой, но тогда он не будет таким ароматным и сочным, как при многократной пропитке. Также замечу, что можно не делать марципановую оболочку, если Вы не любите марципан, всё равно будет вкусно, но с вареньем и марципаном это просто шедевр кулинарии!
Нам потребуются:
- Сливочное масло - 250 г (заранее отепляем до комнатной температуры)
- Тростниковый сахар - 250 г
- Сухофрукты (чернослив, курага, инжир, засахаренная вишня (а оригинале ещё цукаты, но я их не советую класть, они, на мой вкус, придают вкус "сахарной химии")) - 650 г всё вместе
- Крупные куриные яйца - 3 штуки
- Миндаль - 65 г
- Фундук - 100 г
- Три вида изюма (два светлых и один тёмный) - 350 г всё вместе
- Бренди (выбирайте качественный, чтобы не испортить выпечку) - 3 столовые ложки плюс дополнительно для пропитки (автор пишет, что некоторые европейцы заменяют бренди ромом, сама не пробовала так делать)
- Апельсин - 1 крупный
- Лимон - 1 штука
- Разрыхлитель теста - 0,5 чайной ложки
- Пшеничная мука - 250 г
- Форма для выпечки со съемным дном (у меня диаметром 24 см)
Для покрытия:
- Абрикосовое варенье - 500 г банка (можно заменить густым абрикосовым джемом, тогда желфикс не нужен; варенье необходимо, чтобы марципан прилип к кексу)
- Желфикс - 2 упаковки
- Марципан - 750 г
- Сахарная пудра - для работы с марципаном
Сухофрукты заливаем на ночь смесью апельсинового и лимонного соков и бренди.
Форму необходимо застелить 2-3 слоями пергамента для выпечки (иначе дно кекса может подгореть) и хорошо смазать пергамент сливочным маслом. Это можно сделать двумя способами:
1. Правильный способ: вырезаем круг диаметром дна формы и полоску для боков на 5-9 см (зависит от глубины Вашей формы) выше бортиков формы.
2. Ленивый способ, как у меня: просто застилаем пергаментом форму, оставляя длинные края по бокам. Но советую первый способ, чтобы кекс был ровным и красивым, иначе придётся вареньем выравнивать.
Взбиваем миксером сливочное масло с сахаром до уплотнения и увеличения в объеме массы.
Сухофрукты нарезаем небольшими кусочками (удаляем плодоножки у инжира).
Снимаем цедру с лимона и апельсина, из апельсина выдавливаем сок.
Яйца по одному добавляем к сахарно-масляной смеси, продолжая взбивать. Медленно всыпаем мелко-мелко перемолотый в блендере миндаль. Добавляем цедру и сок цитрусовых, 3 столовые ложки бренди. Смешиваем муку с разрыхлителем и тоже медленно добавляем в чашу миксера (с мукой взбиваем на минимуме буквально несколько секунд).
Добавляем в тесто порезанные сухофрукты и фундук (каждый орех предварительно разрезаем пополам; я перемолола фундук вместе с миндалём - так, на мой вкус, нежнее) и вымешиваем лопаткой.
Выкладываем тесто в форму, аккуратно разравниваем верх.
Отправляем кекс в заранее разогретую до 140 градусов (конвекция) духовку примерно на один час. Затем, не открывая дверцу духовки, снижаем температуру до 130 градусов и продолжаем запекать ещё 1,5 часа. Проверяем готовность деревянной шпажкой: на её поверхности должны остаться всего несколько крошек без следов сырой смеси теста. Достаём кекс и даём ему остыть, прежде чем вынимать из формы.
Теперь протыкаем кекс в нескольких местах палочкой для японской еды (она оптимальна по ширине).
Вливаем в отверстия 3-4 столовые ложки бренди. Заворачиваем кекс в пергамент и сверху - в фольгу. В таком виде храним в холодильнике. Каждые несколько дней пропитываем бренди (я пропитывала каждые 5-7 дней в течение 3 недель).
Покрытие готовим как минимум за одну ночь до подачи, а в идеале - за 4 дня (идеальное время для высыхания и "сцепления" покрытия). Если Вы не любите марципан, можно не делать оболочку из него, но я все же её очень рекомендую. Для начала берём абрикосовое варенье, разминаем его погружным блендером, нагреваем, добавляем желфикс по инструкции, не забывая постоянно мешать, чтобы не пригорело.
Снимаем с огня и даём остыть. Наша цель - максимально густое однородное покрытие из варенья. Или уже готовый густой джем. Обмазываем кекс, заодно выравнивая его поверхность.
Теперь готовим марципановое покрытие.
Присыпаем стол и скалку сахарной пудрой. Раскатываем большой (чтобы хватило покрыть бока кекса) круг из марципана, не тоньше 5 мм. Наматываем его на скалку и кладём сверху кекса. Аккуратно разминаем складки по бокам, чтобы получился равномерный "панцирь". Если кекс у Вас высоки, то лучше отдельно раскатать круг для верха и полоску для боков, соединим их аккуратно пальцами.
Храним или в пластиковой закрывающейся форме для тортов или опять заворачиваем в пергамент и фольгу. Готово.
Приятного аппетита!
Если Вам понравилось, ставьте лайки и подписывайтесь. Вас ждет еще много интересных рецептов:)