Рыба в засоленном виде - продукт очень вкусный и полезный. Ее удобно использовать для приготовления бутербродов, салатов и подавать на стол просто в нарезанном виде.
Вместо того, чтобы покупать уже готовое филе сёмги или форели в солёном виде, разумнее купить целую мороженую тушку рыбины и засолить ее уже дома. А как правильно это сделать?
Первый вопрос - какие виды красных рыб подходят для засолки?
Здесь ограничений практически нет: можно купить и семгу, и форель, и горбушу, и кету. Все они неплохо сохраняются в солёном или слабосолёном виде. Отличие может быть только в сочности:
горбуша более суховатая, в то время как форель маслянистая и нежная.
Вопрос номер два - какой метод засолки выбрать?
Самый простой - сухой, когда рыбное филе засыпается солью и специями, кладется в контейнер и сверху устанавливается что-то тяжёлое в качестве гнета. Посол в этом случае занимает от трети суток до нескольких дней.
Есть и мокрый способ засолки рыбы (его ещё называют тузлучный). Прибегая к нему, рыбу помещают в раствор с небольшим или же большим количеством соли и выдерживают определенное время. Мокрый способ хорош, если после засола рыбу предстоит вялить или коптить.
Можно применить и смешанный способ засолки, когда сначала рыбное филе засаливается "на сухую", а потом заливается раствором с солью.
Вопрос номер три - как подготовить рыбу к грядущей засолке? Разумеется, замороженные экземпляры нуждаются в разморозке, и ее лучше осуществить, переместив тушку из морозилки в холодильник. Но размораживать форель или горбушу лучше не до конца: так ее проще разделать.
Какую посуду выбрать для посола рыбы мокрым или сухим методом?
В общем-то, красная рыба прекрасно засолится и в пластиковом контейнере, и в деревянной бочке, и в эмалированной миске. Только металлические ёмкости использовать не надо, чтобы и филе не отдавало потом железом. Пластик контейнера для засолки должен быть качественным и не иметь посторонних запахов, а эмалированные ёмкости, где на эмали изнутри есть повреждения, для соления рыбы не годятся.
Ещё один вопрос, который волнует многих, желающих засолить красную рыбу впервые - какие специи для этого нужны? Конечно, на первом месте - соль. Но не всякая: йодированную и очень мелкую применять не советуют. Лучший вариант - соль каменная или поваренная, крупного либо среднего помола.
Даже хозяйки, засаливающие форель или кету регулярно, боятся ошибиться с количеством соли и получить пересоленный продукт. Чтобы этого не произошло, в смесь для посолки можно добавить немного сахара или меда. Такая добавка к тому же позволит сделать филе более нежным и сохранить форму.
Наконец, когда горбуша или сёмга готовы, их надо сохранить до дня подачи к столу. И здесь тоже есть свои правила: слабосоленые экземпляры лучше съесть в течение трёх дней после засолки, рыбу среднего посола можно хранить около двух недель, а крепкого - не больше месяца.