В ресторанах шампанское принято подавать в бутылках. Конечно, есть позиции, которые разливают по бокалам, но, чаще всего это какое-то очень простое игристое. После откупоривания шампанское быстро теряет свой самый главный аспект – игристость. Даже если бармен использует стопперную пробку, шампанское, открытое несколько дней назад не сравнится с только что откупоренной бутылкой.
Поэтому не удивляйтесь, что практически всегда, если вы захотите выпить шампанское – вам предложат именно бутылку в аккомпанементе с фужером. При подаче – бутылка будет находится в кулере со льдом, для сохранения охлажденной температуры. Теплое шампанское не только неприятное на вкус, но и довольно проблематичное в открытии, поэтому сомелье или бармен, всегда помнит об этом и охлаждает шампанское заранее – в винном шкафу.
Как правильно открывать бутылку
Шампанское можно откупоривать прямо в кулере со льдом, либо предварительно достать бутылку и открыть на руках. И тот и другой способ являются приемлемым. Рассмотрим второй способ, так как его удобно осуществлять и у гостевого стола и за барной стойкой.
Для начала шампанское достают из кулера со льдом и вытирают ручником (небольшая полоска ткани белого цвета), затем удаляют термоусадочный колпачок. У шампанского есть небольшой язычок, потянув за который можно легко удалить «фольгу». Затем прижав верх пробки большим пальцем одной руки, отворачивается и снимается проволочка (мюзле). Бутылку при откупоривании стоит держать под углом 45 °. Горлышко бутылки должно быть повернуто в безопасное пространство, ни в коем случае нельзя направлять его на гостей или коллег за баром. Одна рука зажимает пробку, вторая держит бутылку. Далее аккуратными движениями по кругу извлекается пробка. В идеале пробка шампанского должна удаляться бесшумно. Громкие хлопки и реки пены приемлемы только на формуле 1. В ресторане же или баре – лучше аккуратно, безопасно извлечь пробку, не создавая лишнего шума и не пугая гостей.
При наливе этикетка бутылки должна быть обращена в сторону гостей, производить налив стоит держа бутылку за нижнюю часть.
Шампанское при наливе имеет свойство создавать объемную пену, поэтому обычно стоит наливать его в фужер в два-три подхода. Сначала миллилитров 20 (или 1/4 часть бокала), как только пена осядет подлить еще немного и еще немного.
При наливе фужер стоит держать под углом и аккуратно, по стенке бокала наливать напиток тонкой струей.
Теперь вы можете насладиться шампанским в полной мере.