Некоторые специалисты в области питания не рекомендуют употреблять кофе с молоком, особенно женщинам. Этот напиток обвиняют в том, что он может способствовать появлению целлюлита.
В последние годы вокруг вопроса о том, как смешивание молока и кофе влияет на их свойства и здоровье человека, появилось множество неподтверждённых слухов. В 2021 году в журнале «Critical Reviews in Food Science and Nutrition» была опубликована подробная статья на эту тему.
Старший научный сотрудник ИБХФ РАН, кандидат химических наук Владимир Анатольевич Волков и младший научный сотрудник Михаил Викторович Воронков приняли участие в создании репортажа телеканала «Россия-1», посвящённого этой проблеме.
Владимир Волков, который ранее занимал должность заместителя председателя организационного комитета международной конференции по качеству и безопасности пищевых продуктов и производств, проходившей ежегодно в Тверском государственном университете, говорит: «В кофейных зёрнах содержится большое количество антиоксидантов, которые полезны для здоровья человека. При смешивании с молоком значительная часть этих антиоксидантов может связываться с белками, но экспериментальные данные о влиянии молока на биодоступность антиоксидантов пока противоречивы. Молекулы антиоксидантов могут встраиваться в глобулы молочного жира, что защищает их от разрушения при попадании в пищеварительную систему. Лечебное и функциональное питание для сохранения здоровья были включены в перечень критических технологий, утверждённый Указом Президента России №529 от 18 июня 2024 года, что свидетельствует о повышенном внимании ведущих федеральных СМИ к этому вопросу».
