Всем привет, с вами снова Настя Джонсон! Вот и наступили долгожданные зимние денёчки, за окном декабрь месяц, а это значит, что до Нового Года осталось совсем немножко времени. У меня всегда последний месяц года самый загруженный. Постоянный поток дел не прекращается и, можно сказать, каждый день – рабочий. Хотя многим может показаться, что быть блоггером это легкотня, поверьте, здесь тоже очень много работы.
В зимнее время наше меню также, как и погода, претерпевает изменения. Я, к примеру, чаще хочу овощей и фруктов, а также чего-нибудь согревающего. Хотя холодно мне бывает не всегда, но вот поднять себе настроение и улучшить его, мне кажется, хорошо могут именно согревающие блюда, такие как супы.
Есть ли у Вас любимый суп? Такой, который вы всегда готовы поесть, даже если вчера ели его – сегодня снова не откажетесь. У меня таких несколько. Первый это тыквенный - мой любимый осенний суп. А вот любимый суп для холодного времени года, возможно вы удивитесь – Том Ям.
Да-да, именно этот пряный, островатый, ароматный и наваристый супчик поднимает мне настроение и согревает холодными зимними вечерами. Про этот суп я знаю довольно много, пробовала его точно более 100 раз в разных местах в России и на его родине – в Таиланде. Могу Вас уверить, в России и Москве в частности, есть места где Том Ям будет не хуже, чем в Тае, а может даже и лучше, чем в некоторых Тайских кафе, ведь качество там, как и у нас, очень сильно разнится от ресторана к ресторану.
Главное отличие Тайского супа от «нашего» в том, что у нас не добавляется в готовую порцию целая куча лемонграсса, корня имбиря и все эти ветки и растения которые используются в приготовлении. У нас блюдо «реди ту ит» - готово к употреблению, в то время как в Тае, чтобы поесть супчик вам еще нужно покопаться в нем и вытащить несъедобные части, которые наливают вместе со всем бульоном вам в тарелку. Это, конечно, не всегда удобно в Тайской подаче.
На мой субъективный взгляд, лучший Том-Ям в Москве в ресторане Индокитай, сети Рестораны Раппопорта. Просто обожаю его!
Кроме супчика там много других вкуснейших блюд и также есть еще один Тайский суп Куйа Тиеу с мясными вантонами, однако сегодня остановимся именно на супе Том Ям.
Здесь вы можете выбрать подачу с рисом или без (я всегда выбираю с рисом, ведь он помогает сгладить остринку и тогда блюдо получается просто очень сытным и насыщает на весь остаток дня). Порции всегда достойные, у вас будет несколько креветок, большие кусочки курицы, много бульона и достойная порция риса, если вы ее берете. Наесться точно можно.
Теперь про вкус. Не знаю, как шефу ресторана это удается, однако суп у него получается просто отменный, как в лучших заведениях Тая, только без кучи несъедобного в тарелке. Жирный, на кокосовом молоке, наваристый, креветочки все хрустят, курица нежная и разваренная, рис приготовлен идеально и правильного сорта (вкус должен подходить к супу). Я считаю, что этот Том Ям – эталонный в Москве, лучше него я пока не пробовала.
Кстати сказать, я и сама пробовала приготовить супчик, прикладываю вам свой рецепт:
Варим куриный бульон , можно из грудки (300-400гр), но вкуснее из ноги( кожу можно снять) - 3литра , после снятия пены добавить панцири от креветок (300-400гр) продолжаем варить до готовности курицы, вынимаем , бульон процеживаем , отставляем в сторону.
Шампиньоны (200гр) режем вдоль и обжариваем на сковородке до золотистости с луком (1шт) и чесноком (3 зубчика).
Возвращаемся к бульону, в кипящий куриный бульон кладём галангал 1шт, лемонграсс 5 штук, чили перец 1шт, листья лайма 8 штук. У меня это всё сушёное, опускаю в мешочке, чтобы потом убрать было удобно.
Добавляю нарезанную курицу, шампиньоны, рыбный соус (устричный можно) 1 ложка и пасту том ям( 1столовая ложка) перемешать. Туда же креветки , помидоры черри и выжать сок половины лимона , соль по вкусу , сахар 1 ст ложка ,варим минут 5. Затем вливаю кокосовое молоко и ещё 5 минут побулькивает.
Отварить рис отдельно и можно есть!
Время приготовления 25 минут
Вот и все! Кушайте суп горячим, чтобы он был остренький и передавал вам все свои вкусовые качества как это и задумывалось. Приятного аппетита!
С вами была Настя Джонсон, подписывайтесь на мой канал, здесь публикуются статьи о самых вкусных и красивых местах для посещения не только в России, но и за ее пределами! Всем пока-пока!