Всем привет!!!
Очень мне хочется домой, и что-нибудь приготовить.
Но пока такой возможности нет. Попросила, чтоб мне принесли мою старинную книгу, и напечатаю здесь некоторые рецепты из неё. Естественно те, по которым я сама готовила, и есть фото.
Вот такая книга под названием "Рецепты домашнего кондитера". Автор – И. Я. Разумная, издана книга в 1993 году. Книга чудом сохранилась у меня с детства.
Печенье "Творожные шарики"
500 г творога, 3 яйца, 1 стакан сахарного песка 1/2 чайной ложки соды, 1 столовая ложка уксуса, 2, 5 - 3 стакана муки, 300-400 г подсолнечного масла, ванилин.
Творог протрите сквозь сито или пропустите через мясорубку. Разотрите яйца с сахарным песком, положите творог и все разотрите. Погасите соду уксусом, вылейте в миску, положите ванилин и половину порции муки, остальную муку подсыпайте в тесто небольшими дозами. Тесто должно быть мягким. В невысокую кастрюльку налейте подсолнечное масло и поставьте на небольшой огонь, чтобы масло медленно и хорошо провалилось, но не горело. Пока греется масло, раскатайте на разделочной доске толстый жгут, нарежьте его на кусочки, из которых руками сделайте шарики величиной с грецкий орех.
Желательно, чтобы все шарики были одного размера. Как только в масле появятся пузырьки, опускайте шарики в кастрюлю с маслом. Много шариков сразу не кладите – они увеличиваются в размере, в кастрюле становится тесно, их нужно обязательно помешивать, поворачивать, чтобы они румянились равномерно.
Вынимать готовые шарики удобно ложкой-шумовкой – через дырочки стекает лишнее масло.
Подсолнечное масло нужно наливать в кастрюлю в таком количестве, чтобы шарики в нем варились, а не жарились. Следует также следить за тем, чтобы уровень масла оставался приблизительно одинаковым – для этого вам придётся доливать его несколько раз. Опуская шарики в масло, стряхните с них лишнюю муку. Не делайте под маслом большой огонь – масло начнет гореть, процесс изготовления печенья не ускорится, качество же может ухудшиться. Готовое печенье можно посыпать сахарной пудрой.
Вот такое печенье у меня получилось.
В детстве я делала печенье в алюминиевой кастрюле, сейчас у меня нет такой. Но оно и в высокой сковороде прекрасно получается.
Рецепт сырного печенья из этой книги: