Хотите в домашних условиях без специальных приспособлений и особых хлопот воспроизвести аналог скумбрии горячего копчения? Запеките целые рыбные тушки в пергаменте. Фольга для этой цели не подойдет. А в качестве специй используйте только соль, черный перец и копченую паприку. В результате быстрых и простых манипуляций вы получите невероятно нежный и очень вкусный продукт, который можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.
Ингредиенты:
• замороженная скумбрия;
• соль, копченая паприка – по вкусу;
• черный молотый перец – по желанию;
• растительное масло;
• силиконизированный пергамент.
1. Рыбу размораживаем. Удаляем головы, хвосты, плавники, внутренности и позвоночные мембраны.
2. Очищенные тушки промываем под холодной водой и слегка просушиваем.
3. Натираем рыбу со всех сторон солью, черным перцем и копченой паприкой. Затем смазываем ее снаружи растительным маслом, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на два часа в холодильник.
4. С промаринованной скумбрии сливаем лишнюю жидкость. Каждую тушку заворачиваем в пергамент в виде «конфеты». Запекаем рыбу 50 минут в духовке, разогретой до 200˚C.
5. Готовую скумбрию разворачиваем и в горячем виде подаем к столу. Для холодной подачи оставляем ее в пергаменте до полного остывания. Для лучшей стабилизации остывшую рыбу помещаем на некоторое время в холодильник. На порционные кусочки разрезаем ее очень острым ножом.
Приятного аппетита!