Квашеная капуста замедляет старение Квашеная капуста — одно из традиционных национальных блюд русской кухни. Редкое застолье у нас обходится без неё на столе. Известно, что приготовленная таким образом капуста замедляет старение организма. Но почему её не стоит злоупотреблять? Об этом нам расскажет Мария Жарова - старший лаборант кафедры гастроэнтерологии Факультета дополнительного профессионального образования Пироговского Университета.
- Квашеная капуста — это ферментированный продукт. В процессе ферментации в продуктах образуются «хорошие» бактерии. Съедая достаточное количество ферментированных продуктов, мы насыщаем свой микробиом кишечника. Это приводит к снижению воспалений и стимуляции иммунной системы на защиту от вирусов и токсинов. В целом квашеную капусту необязательно есть каждый день. Конечно, в ней содержится много полезных элементов, но также в ней содержится соль и уксус. Людям с артериальной гипертонией, с повышенным артериальным давлением, с заболеваниями почек не стоит слишком часто употреблять квашеную капусту. В этом случае рекомендовано ограничиваться 3-4 чайными ложками или одной порцией салата в неделю. Если вы делаете квашеную капусту самостоятельно, то можете контролировать уровень соли и сахар, а значит способны сделать блюдо более полезным. Покупную капусту можно сделать более полезной, промыв её под водой, что уменьшит количество соли.
- На что обратить внимание при покупке квашеной капусты?
- В покупной капусте очень важно смотреть на состав: если в нём есть уксус, тогда капуста не квашеная, а маринованная. Более полезная та квашеная капуста, которая уксуса не содержит. Уксус убивает «хорошие» бактерии, которые содержатся в капусте. Когда он в большом количестве попадает в организм, это негативно влияет микробиом кишечника.
- Какие полезные вещества содержит квашеная капуста?
- Индол-3-карбинол — это вещество, которое содержится в растениях семейства крестоцветных: белокочанная капуста, брокколи, брюссельская капуста. Было проведено исследование на клеточных культурах и на животных и выявлено, что это вещество стимулирует рецепторы, белки на поверхности клеток, которые запускают процессы детоксикации — очищения от токсинов. Также индол-3-карбинол имеет противовоспалительное свойство. Именно эти два свойства замедляют процессы старения. Но пока что не выделены точные дозировки индол-3-карбинола, которые необходимы организму для замедления старения.
Клетчатка содержится практически во всех растительных продуктах: фрукты, овощи, цельнозерновые, бобовые. Для людей клетчатка не питательная, мы не перевариваем ёе. Клетчатка — это пища для «хороших» бактерий, которые живут в нашем кишечнике и запускают процессы иммунной защиты, а также синтезируют витамины. Если человек не употребляет клетчатку, у него будут проблемы с пищеварением, в частности с микробиотой, также это приводит к воспалительным процессам. Необходимое количество клетчатки — пять порций в день (одна порция — это один фрукт или овощ). Клетчатка содержится в том числе в квашеной капусте. Клетчатка как губка впитывает все токсины: холестерин, лишнюю глюкозу и выводит их. Так она и замедляет старение.
А ещё в квашеной капусте много витамина С. Он является мощным антиоксидантом, защищает нас от окисления, стимулирует иммунную систему и выработку коллагена. Также в ней содержится витамин К. Этот витамин нам необходим для свёртываемости крови. Если его недостаточно, то у человека будет предрасположенность к кровотечению и тромбообразованию.
Фото: adm-verhotury.ru