Ароматное рагу из говядины, тушёное в красном вине, с нотками чеснока, бекона и свежих трав. Его длительное приготовление — залог нежности мяса и насыщенного вкуса, — идеальное блюдо старинной кухни, которое одним зимним вечером перенесет нас в сказки братьев Гримм.
🍴 Ингредиенты:
• 1 кг говядины (лопатка, грудинка или шея);
• 150 г бекона;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 3–4 зубчика чеснока;
• 250 г шампиньонов;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• 750 мл красного сухого вина (желательно бургундского);
• 250 мл говяжьего бульона;
• 1 лавровый лист;
• Несколько веточек тимьяна;
• 2 ст. ложки муки;
• Соль, перец по вкусу;
• Растительное масло для обжарки.
1️⃣ Готовим основу: Нарезаем бекон небольшими кусочками и обжариваем на среднем огне до золотистого цвета. Убираем бекон, оставляя в сковороде вытопленный жир.
2️⃣ В этой же сковороде обжариваем мясо: нарезаем говядину крупными кубиками (около 4–5 см), посыпаем солью и перцем. Обжариваем на сильном огне порциями до румяной корочки. Убираем к бекону.
3️⃣ Обжариваем овощи: нарезаем морковь кружочками, лук — кубиками. Обжариваем до мягкости в той же посуде, где готовилось мясо. Добавляем измельчённый чеснок и томатную пасту, перемешиваем.
4️⃣ Теперь соединяем наши ингредиенты: мясо и бекон смешиваем, посыпаем мукой и хорошо перемешиваем.
5️⃣ Перекладываем мясо в универсальный казан линейки KUMIR, подходящим как для тушения на плите, так и в духовке.
Добавляем жидкость: Заливаем вино и бульон, кладём лавровый лист и тимьян. Доводим до кипения, накрываем крышкой.
6️⃣ Тушим: Отправляем в духовку, разогретую до 150°C, или на плите — 2,5–3 часа. Мясо должно стать очень мягким.
7️⃣ Готовим грибы: Нарезаем шампиньоны на четвертинки и обжариваем до золотистой корочки. Добавляем в рагу за 30 минут до готовности.
🌟 Подаём с пюре, макаронами или просто свежим хлебом. Посыпаем блюдо свежей зеленью и наслаждаемся! 🥰