Нестандартные способы хранения продуктов на Руси
Любимый славянами овощ – капусту - для сохранности не просто квасили. Хранить её по полгода и дольше помогали берёзовые палки. Их попросту втыкали в бочки с квашеным овощем. Кроме того, солили и мочили в бочках ягоды и фрукты. Сахар был в дефиците, поэтому фрукты и ягоды сушили или вялили, делая из них что-то вроде мармелада или пастилы. Также собирали и сушили зелень, пряные и лекарственные травы.
Ещё один способ, который до сих пор используется в некоторых деревнях для хранения свежих огурцов - их ставили одним концом в родниковую воду, которую регулярно меняли. Другой способ хранения – в глиняных горшках с песком - горшки держали в прохладном месте и таким образом сохраняли свежесть овощей не один месяц.
Грибы для сохранности нередко заливали разбавленной серной кислотой. Перед употреблением грибы тщательно промывали и обжаривали.
Углекислую магнезию в жаркое время года добавляли в молоко и сливки. С этой же целью могли бросить туда лягушку или лист хрена. Для менее экстремального способа сохранения молочных продуктов женщины на Руси накрывая кувшины с молоком тканью, концы которой опускали в воду. При испарении воды молоко дольше не закисало.
Ледник и холодный погреб
Использовали для хранения продуктов и естественные способы. С рек и озёр зимой собирали лёд и хранили его в специальных ямах, ледниках и погребах. В городах же изобрели прообразы холодильников – специальные шкафы с поддонами, которые забивали льдом. При таянии льда вода стекла в поддоны, а продукты дольше оставались свежими.
Торговля льдом на Руси была одной из самых процветающих. Купцы забивали трюмы огромным количеством льда, и делали на этом товаре немалые деньги.
Самым действенным способом хранения были, конечно же, ледники. Им отводилось почетное место. Пол такого помещения обязательно укрывали соломой, сверху укладывали слой льда, поверх которого укладывали ещё один слой соломы. В таком естественном «холодильнике» даже летом сохранялась температура -5 градусов. Лёд постепенно таял, влагу впитывали солома и земляной пол, поэтому в леднике всегда было не только прохладно, но и сухо.
Продукты в таких помещениях обычно хранили в бочках, при этом в них укладывали птицу (кур и гусей). Туши оленя, кабана хранили целиком, подвешивая их к потолку. Сметану и творог – в крынках, масло – в горшках, рыбу – в корзинах.
Городские жители тех лет не делали закупки на много дней вперед. Мясо, свежую рыбу и вареную колбасу брали в небольшом количестве и сразу съедали.
Альтернативные способы хранения
Остатки ужина, печенье и конфеты, растительное масло убирали в комоды и буфеты. Но холода там не было. Двери без стекол задерживали дневной и солнечный свет, немного замедляя порчу провианта.
Оставшуюся или закупленную впрок соленую рыбу заливали постным маслом. Оно не пропускало необходимый для размножения гнилостных бактерий кислород, сохраняя продукты свежими.
Копченую колбасу просто подвешивали около плиты.
Молоко томили, сливочное масло перетапливали, убирая лишнюю влагу. Даже в жару переработанные таким образом молочные продукты не портились несколько дней. Главное – не оставлять их на свету.
Кастрюли с борщом или супом помещали в большую ёмкость, наполненную холодной водой. Воду по мере её нагрева меняли.
Зимой, поздней осенью и ранней весной сохранять свежесть продуктов было проще. Скоропортящийся провиант заворачивали в бумагу, укладывали в сетку или мешок, вывешивали на улицу через форточку или выносили на балкон.
В строящихся домах продумывали место для устройства «сезонных» холодильников. Их располагали под подоконниками на кухнях, оставляя сквозную дыру в бетоне, ведущую на улицу. Температуру регулировали обычным затыканием отверстия тряпкой или бумагой.
В городах существовали целые артели, которые занимались заготовкой льда. Купцы продавали его всем желающим. Лёд укладывали в специальные лари из кедра или лиственницы, которые выполняли функции холодильника. Внутри ларей были полки, где раскладывались скоропортящиеся продукты. Сверху имелась крышка, через которую закладывали лёд. С торца у ларя имелась дверка для доступа к хранящимся продуктам. Таким способом можно было не только сохранить мясо, сливочное масло или свежую рыбу в домашних условиях, но и перевозить их на дальние расстояния. Именно таким способом купцы во второй половине ХIХ века транспортировали сливочное масло в кедровых ларях с Алтая в Швейцарию.