Классический суп из акульего плавника
Ингредиенты:
50 г сушёного акульего плавника.
1,5 л куриного бульона.
150 г куриного мяса (или утки).
2 ст. л. китайского рисового вина (шаосин).
1 ст. л. светлого соевого соуса.
1 ч. л. кунжутного масла.
1 яичный белок.
1 ст. л. крахмала (картофельного или кукурузного).
50 г ветчины (по желанию).
Соль, перец по вкусу.
Зелёный лук и кинза для украшения.
Приготовление:
1. Подготовка плавника:
Замочите сушёный акульий плавник в холодной воде на 12–24 часа, чтобы он размягчился.
Промойте его несколько раз, чтобы удалить посторонние запахи.
Поместите плавник в кипящую воду на 10 минут, затем слейте воду.
2. Приготовление супа:
В кастрюле доведите куриный бульон до кипения. Добавьте рисовое вино, соевый соус и немного кунжутного масла.
Нарежьте курицу и ветчину тонкими полосками. Добавьте их в суп.
3. Готовка плавника:
Выложите подготовленный акульий плавник в кипящий бульон. Варите на слабом огне 20–30 минут, чтобы он вобрал аромат.
4. Загущение супа:
Разведите крахмал в небольшом количестве воды. Тонкой струйкой влейте в суп, постоянно помешивая, чтобы он стал густым.
5. Добавление белка:
Взбейте яичный белок, влейте в суп тонкой струйкой, чтобы создать красивые белковые «нити».
6. Подача:
Разлейте суп по тарелкам, украсьте мелко нарезанным зелёным луком и кинзой.
