Дачный участок - отдушина в городской суетливой жизни. На небольших участках мы умудряемся посадить и сад, и огород, и цветник! Создаем у себя на дачах красоту и уют.
А все ли мы умеем пользоваться растениями в полной мере? Вот такой вопрос я задала сама себе. Как можно использовать например ботву от корнеплодов? Или цветы? И что можно сделать с сорняками? Давайте вместе изучим, как можно использовать все, что собрано в саду в кулинарии.
Начнем с необычного и красивого - конечно ЦВЕТЫ.
Как оказалось цветы начали использовать в еде еще 2000 лет назад в Древнем Риме, Китае, Греции. Потом на многие столетия забыли эту традицию. И вновь стали использовать всего около 40 лет назад.
Какие цветы и как используют?
В наших садовых цветниках растут множество удивительных и прекрасных созданий, а в пищу употребляются некоторые из них, например: розы, настурции, флоксы, фиалки, лилейники, лаванда, календула, сирень. Цветы можно сушить, засахаривать, варить варенье, жарить, тушить, замораживать.
Важно! Обязательное условие использования цветов в кулинарии - цветы должны быть свои без использования ядохимикатов! Не используйте покупные цветы.
Роза. Один из самых красивейших цветов. В еду можно употреблять чайно - гибридные сорта, флорибунды, парковые. Перед тем как начинать готовить, попробуйте лепесток на вкус, если есть горечь, возьмите другой сорт. Розы нужно собирать рано утром, все цветы должны быть свежими, хорошо, если это распускается бутон. У лепестков необходимо отрезать нижнюю белую часть. Варенье из роз: лепестки роз - 500 г, сахар - 1,5 кг, лимон - 1/2 часть крупного лимона, вода - 1 стакан. Мелко нарезанные лепестки роз засыпать 0,5 кг сахара, перемешать, оставить на 2 суток. Сварить сироп из оставшегося сахара, воды и лимона. В горячий сироп добавить засахаренные лепестки и варить до готовности сиропа и нужной вам консистенции. Лед с лепестками роз: заполните форму для льда на 3/4, заморозьте, затем положите лепесток розы на каждый кубик льда, сверху долейте немного воды и снова заморозьте. Этим вы можете удивить всех - добавить в коктейль, в минеральную воду. Засахаренные лепестки: понадобится яйцо, сахарная пудра; отделяем белок яйца от желтка (нужен только белок), смазываем хорошо лепестки с обеих сторон белком, посыпаем не жалея сахарной пудрой (сыпьте, первая порция растает), надо обязательно дать высохнуть, поставьте на солнце, когда исчезнет характерный запах белка, лепестки готовы. Хранить можно в бумажных пакетах или коробочках.
На заметку. Засахаренные лепестки можно делать из всех съедобных цветов.
Лилейник. Непривычно, но его тоже употребляют в пищу. Лепестки лилейника добавляют в салаты, используют при тушении мяса, хорошо работает с говядиной и бараниной. Лилейник в кляре: нужны лепестки или бутоны, обмакиваете лепестки и обжариваете в масле, кляр можно приготовить свой любимый.
Цветы цукини или кабачка и даже тыквы. Сейчас находятся на пике популярности. Жаренные во фритюре. Все очень просто. У свежих цветов удаляют тычинку (она горчит), обмакивают в кляре, можно в яйце и панировочных сухарях и жарят во фритюре. Их фаршируют различными начинками, можно на основе мягких сыров с добавлением зелени, орехов, пряных трав, томатов. Начинка - это ваше творчество. Далее принцип такой же: в кляр или панировочные сухари и во фритюр. Подавать горячими, хрустящими.
Настурция. У настурции съедобны все части растения. Из настурции можно готовить салаты, супы, класть в начинку. Из семян настурции делают подобие каперсов: их маринуют или засаливают для дальнейшего использования. Храниться настурция в свежем виде может в холодильнике до 7 дней, сохраняя все полезные вещества. Пикантная закуска из настурции. Нам нужно 1 горсть цветов настурции, 100 г мягкого сыра, цедра лимона, чеснок, эстрагон (с травами можно экспериментировать на свой вкус). перед началом приготовления, положите настурцию в холодильник на несколько часов. Сыр смешайте с зелень, чесноком, цедрой лимона и заполните этим цветки настурции, слегка надавите, чтобы утрамбовать начинку, а лепестки закроются и можно подавать к столу.
БОТВА от корнеплодов.
Самая привычная нам - это ботва от свеклы. С самой свеклой все знают, что делать, а что делать с ее листьями? Листья у свеклы богаты микроэлементами, клетчаткой. Использовать можно в салатах, щах, в качестве начинки для пирогов: например, сыр со свекольной ботвой. Голубцы из свекольных листьев: рецептов много, у каждой хозяйки есть свой фирменный; просто вместо капустных листьев возьмите листья свеклы.
Морковная ботва. Можно использовать в соусах, салатах, первых блюдах. Сначала нужно избавиться от характерной горчинки у морковной ботвы. Для этого ее бланшируют, заливая на 10 - 15 мин кипятком. Это для всех рецептов. Салат из творога и морковной ботвы: берем обезжиренный творог, добавляем предварительно бланшированную и мелко нарезанную ботву моркови, нарезанную петрушку, немного сметаны, солим, перчим по вкусу. На основе ботвы из моркови также можно приготовить соус песто.
Ботва хрена. Его листья используют не только для домашнего консервирования. Если его высушить и перемолоть - это будет сухая приправа; из листьев хрена можно делать интерпретацию долмы; в листьях хрена можно запекать рыбу, причем не только в духовке, но и в горячих углях костра.
А что вы скажете о стрелках, которые выпускают лук и чеснок? Чаще всего их выкидывают. Но их тоже можно использовать. Стрелки лука используют как обычные перья лука, только желательно перетереть с солью, чтобы они стали мягче. Стрелки же чеснока можно использовать в перекрученном виде в соус, в острый творог, можно обжарить на сковороде с маслом и употреблять как готовое блюдо или использовать в омлет или яичницу.
Как быть с листьями плодовых деревьев и кустарников? Листья яблони, вишни, малины, смородины, грецкого ореха - в высушенном виде используйте как добавку к чаю или другим напиткам.
Начиная с ранней весны в наших садах и огородах мы регулярно боремся с СОРНЯКАМИ. А задумывались ли мы, что сорняки можно использовать не только для компостных ям, их издревле употребляли в пищу.
Крапива. Растет везде. Расползается корнями, отсеивается. Крапива отличное средство для укрепления волос. А готовить из нее можно всевозможные блюда, используется в салатах, первых блюдах, закусках, пирогах. В Грузии из нее делают Пхали. Важно! Крапиву перед приготовлением ошпаривают кипятком. Салат из крапивы: пучок крапивы, 3 яйца, 1 большой огурец, сметана, чеснок, соль, перец, зелень любая; все нарезать, заправить сметаной. Напиток из крапивы: сначала приготовим крапивный сок в соковыжималке из молодых листьев, еще нам понадобится морковный сок и лимонный сок. Из расчета на 1 порцию берем 1/3 стакана сока крапивы, добавляем 3/4 стакана сока моркови, 2 чайные ложки лимонного сока, по желанию добавить кубики льда.
Конский щавель. Очень похож на обыкновенный садовы. Используется точно также как и садовый. Лебеда. Использовать можно в первых блюдах, делать пироги с начинкой из лебеды. Сныть. Используют в салатах, соусах, можно сделать соус песто. А еще клевер, одуванчик, люцерна.
По сути на наших дачных, садовых, огородных участках растет все, что можно использовать для приготовления различных кулинарных шедевров. Шаш сад - это кладезь красоты, пользы, физической активности, кучи витаминов, свежего воздуха, ароматов наших растений! Любите свой сад, огород, цветник, пользуйтесь его дарами.