Ну, казалось бы, есть у нас японские и китайские рестораны, зачем ещё рестораны корейской кухни? Разве это не одни и те же блюда? Или разные? И понравятся ли вам блюда корейской кухни, если до этого вы были поклонником суши и рамена?
Давайте попробуем разобраться, что общего, а в чём есть кардинальные различия, которые и позволяют выделить корейскую кухню в отдельную кулинарную нишу.
Несмотря на географическую близость и некоторые общие черты, это три совершенно разные кулинарные системы со своей богатой историей и уникальными особенностями. Давайте разберемся, почему корейская кухня – это не просто «ещё одна азиатская кухня», а феномен, завоевывающий мир.
Исторические корни корейской кухни и эволюция вкуса
В отличие от китайской и японской кухонь, корейская кухня имеет свою уникальную самобытность. Её история тесно связана с географией Корейского полуострова, богатым растительным и животным миром, а также влиянием соседних культур.
В древности корейская кухня была основана на принципе «использовать то, что дает земля». Основу рациона составляли рис, зерновые, рыба, мясо и сезонные овощи.
Во время династии Чосон корейская кухня начала принимать более упорядоченный вид. Основными принципами кухни стали баланс, разнообразие и гармония между различными оттенками вкуса. Считается, что именно тогда появилась кимчи – традиционная ферментированная капуста, уникальный корейский продукт. С течением времени, корейская кухня подверглась влиянию монгольской, китайской и японской кухонь, несомненно. Допустим, монгольское нашествие XIII века сделало популярными манту – аналог пельменей, а в XVI веке португальцы завезли в Корею красный перец.
Однако, корейцы всегда сохраняли свою самобытность, создавая неповторимый вкус и стиль.
Ключевые отличия: вкус, приправы и философия
Вкус
Китайская кухня известна своим балансом пяти вкусов (кислый, сладкий, горький, соленый, острый), она очень разнообразна. Иногда это достаточно необычные вкусовые сочетания, например: жареное молоко, древесные грибы или рыба в медовом соусе.
Японская кухня часто ориентирована на тонкие вкусовые оттенки, особенно в ней важно подчеркнуть естественный вкус продуктов. Обработка продуктов сведена к минимуму, яркий пример – суши, сашими, рамен.
Корейская кухня отличается своим ярким, часто острым и пряным характером. Говорят, что по количеству специй в своих блюдах Корея обошла даже Мексику. Kimchi, gochujang (корейская паста из перца чили), gochugaru (корейский красный перец) – ингредиенты, формирующие основной вкусовой профиль.
Приправы
Китайская кухня использует огромное количество приправ и специй, часто в сложных сочетаниях. Особой популярностью пользуются лук, чеснок, кунжут и перец чили, здесь готовят умеренно острые блюда, а также любят мягкие и нежные сочетания.
Японская кухня часто ограничивается соевым соусом, васаби и имбирем, она вообще отличается минимализмом и изысканностью.
Корейская кухня предпочитает более простые, но интенсивные сочетания, с акцентом на остроту и умами. А красному перцу придают здесь мистическое значение: он не только способствует пищеварению, но и отгоняет злых духов.
Философия
Китайская кухня часто ассоциируется с балансом и гармонией ингредиентов, японская – с минималистичным совершенством и соблюдением определённых ритуалов, а корейская – с ярко выраженным вкусом и смелым экспериментированием с различными комбинациями приправ.
Такое отличие объясняется не только историей и культурой этих стран, но и географией: в Корее из-за тёплого и влажного климата предпочитают очень острую пищу.
Национальные блюда
- В Китае – утка по-пекински, столетнее яйцо, жареный рис и черепаховый суп;
- В Японии – суши и роллы;
- В Корее - кимчи, пибимпап, токпокки, кимпаб.
Почему мир открывает для себя корейскую кухню?
Популярность корейской кухни выходит за рамки географии. По всему миру открываются новые рестораны, предлагающие корейские деликатесы. Это связано с несколькими факторами:
- Яркие, острые и пряные вкусы корейской кухни привлекают людей, ищущих новые кулинарные ощущения;
- Много овощей, ферментированных продуктов, а также мяса и рыбы делает корейскую кухню здоровой и питательной;
- Некоторые корейские блюда относительно просты в приготовлении, что делает их популярными и у домашних поваров;
- Популярность корейской поп-культуры значительно повысила интерес к корейской кухне.
Поклонники корейской кухни уверены, что она полезнее, чем другие восточные кухни: менее соленая, чем японская и менее жирная, чем китайская и в ней очень много овощей.
Если вы планируете приехать сюда по учёбе или работе, то у вас будет возможность ознакомиться с настоящей кухней Кореи.
Напоминаем желающим учиться в местных ВУЗах, что для этого нужно обратиться к нам по контактам в описании к этому каналу и мы вас бесплатно проконсультируем.
Корейская кухня – это удивительный и уникальный кулинарный мир, особый кулинарный язык, заслуживающий отдельного изучения. Не просто еда, а отражение богатой истории, культуры и философии корейского народа.
