Домашняя выпечка всегда вне конкуренции - пироги, булочки, лепешки, запеканки и, конечно же, кексы. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом наиболее сочного из всего многообразия домашних кексов. Так как приготовить его можно из любой ягоды (в том числе и свежезамороженной), то рецепт этот вполне подойдет и для новогоднего и для рождественского стола. Давайте приготовим и побалуем родных и близких (а может быть даже удивим коллег?)!
Для приготовления кекса используются любые мелкие ягоды. Поэтому клубника, крыжовник, слива и вишня не годятся - слишком крупные, не пропекутся. Малину или ежевику можно использовать, но только самую мелкую. А вот брусника, клюква, черника, черная смородина, красная смородина, голубика - это то, что надо!
Итак, нам потребуется:
Мука пшеничная высший сорт - 500 г.
Сахар-песок - 450 г. (обычно я использую темный тростниковый сахар или смесь темного тростникового со свекольным)
Масло сливочное 82% - 450 г.
Яйцо (меланж) - 350 г. (это примерно 7-8 крупных яиц)
Соль - 2 г.
Мелкие ягоды (свежие или свежемороженные) - 300-400 г.
Пряности (смесь молотой гвоздики, корицы, мускатного ореха и душистого перца) - 3 г.
Ром (или коньяк) - 50 мл.
Сахарная пудра для обсыпки готовых кексов.
Технология приготовления довольно проста:
1. Взбиваем в тестомесе (можно использовать ручной миксер, но тогда вам потребуется помощник, так как прерывать взбивание нельзя!) на средней скорости размягченное сливочное масло в течение 15-20 минут; затем всыпаем сахарный песок и продолжаем взбивать еще 10-15 минут;
2. Далее по одному добавляем в дежу тестомеса (не прекращая взбивания) свежие яйца комнатной температуры, каждое последующее добавляем тогда, когда предыдущее полностью смешается со взбитым маслом;
3. Не прекращая взбивать, вливаем в дежу тестомеса 50 мл рома или коньяка и всыпаем пряности (у меня это смесь молотых мускатного ореха, корицы, душистого перца и гвоздики) - для вкуса и аромата;
4. Убавляем скорость тестомеса до минимума и постепенно всыпаем в дежу предварительно просеянную муку, смешанную с разрыхлителем; тщательно вымешиваем тесто до гладкости;
5. В готовое тесто всыпаем ягоду (если вы используете свежемороженную ягоду, то ее следует достать из морозилки и высыпать из пакета на сито не меньше, чем за 30 минут до использования - ягода не должна раскиснуть и "потечь", но и "стеклянной" она быть не должна);
6. Быстро вымешиваем тесто лопаткой (иначе оно начнет застывать от холода ягод) и раскладываем его по формам (я использую одноразовые алюминиевые - удобно, однако!). Вес теста в каждой форме должен быть примерно одинаковым (дабы кексы пропеклись равномерно);
7. Выпекаем кексы в духовке при температуре 175-180°С (режим Circo Therm) в течение 60-70 минут. Готовность кекса определяем по лезвию ножа - оно должно быть сухим, с прилипшими к его поверхности "влажными" крошками;
8. Готовые кексы извлекаем из духовки, даем им чуть остыть и еще теплыми через мелкое ситечко посыпаем их сахарной пудрой.
Чудесное угощение готово - быстро, с минимальными затратами труда, на 100% натурально, недорого (по сравнению со стоимостью дрянных промышленных тортиков) и изумительно вкусно!
Нарезаем остывший кекс на кусочки и подаем к Новогоднему столу.
Кроме того, ягодный кекс - традиционная выпечка и к Рождеству!
Кушайте на здоровье! И непременно заглядывайте в гости в мой интернет-магазин https://www.lineas.ru/catalog/ где сейчас проходит Рождественская распродажа. Буду рада всем заглянувшим!
Уход за кожей в зимний период: защита и восстановление: https://www.lineas.ru/news/index.php?ELEMENT_ID=262993
Всегда Ваша,
Елена LineaS.