Если про алкогольную ферментацию, когда дрожжи, сбраживая сахар, вырабатывают алкоголь, знают многие, то о наличии вторичной яблочно-молочной ферментации осведомлены далеко не все. ⠀ Однако она весьма популярна в производстве красных вин. И служит для того, чтобы смягчить кислотность и танины, а также добавить комплексности. Название этой ферментации говорит само за себя, во время этого процесса яблочная кислота преобразуется в более мягкую молочную. ⠀ 📌В нашем хозяйстве эта ферментация проходит сразу же после алкогольной.
Если про алкогольную ферментацию, когда дрожжи, сбраживая сахар, вырабатывают алкоголь, знают многие, то о наличии вторичной яблочно-молочной ферментации осведомлены далеко не все.
⠀
Однако она весьма популярна в производстве красных вин. И служит для того, чтобы смягчить кислотность и танины, а также добавить комплексности. Название этой ферментации говорит само за себя, во время этого процесса яблочная кислота преобразуется в более мягкую молочную.
⠀
📌В нашем хозяйстве эта ферментация проходит сразу же после алкогольной.
