Бренд-шеф рестогруппы Bellini Gastronomic Ecosystem Роман Чемеренко рассказал, как приготовить оливье с лососем гравлакс. Чемеренко опубликовал рецепт из ресторанов сети в своем телеграм-канале. «Оливье хорош и с докторской колбасой, и с говядиной, и с отварным языком, и с птицей, и с крабом, и с креветками, и с раковыми шейками, и с красной или черной икрой. В общем, креативит, кто как может. Я поделюсь одиним из самых продаваемых оливье в наших ресторанах — оливье с лососем гравлакс», — написал бренд-шеф Вот что понадобится для этого рецепта: Сначала нужно порубить укроп, смешать его с солью и сахаром и добавить водку. Эту смесь нанести на лосось, завернуть в пленку или ткань и убрать для посола на сутки. «Соль вытягивает лишнюю влагу из рыбы и отдает вкус укропа. Равномерно просаливается и приобретает тонкий аромат водки», — объяснил Чемеренко. Основу оливье, пишет бренд-шеф, можно приготовить любым способом. «Я уверен, у каждого есть свой любимый рецепт. Для меня — это равное соотн
Бренд-шеф рестогруппы Bellini Gastronomic Ecosystem Роман Чемеренко рассказал, как приготовить оливье с лососем гравлакс.
Чемеренко опубликовал рецепт из ресторанов сети в своем телеграм-канале.
«Оливье хорош и с докторской колбасой, и с говядиной, и с отварным языком, и с птицей, и с крабом, и с креветками, и с раковыми шейками, и с красной или черной икрой. В общем, креативит, кто как может. Я поделюсь одиним из самых продаваемых оливье в наших ресторанах — оливье с лососем гравлакс», — написал бренд-шеф
Вот что понадобится для этого рецепта:
- лосось филе — 1000 гр;
- укроп свежий — 200 гр;
- крупная Соль — 100 гр;
- сахар — 50 гр;
- водка —50 мл;
- классические ингредианты для оливье — морковь, картофель, соленые огурцы, горошек.
Сначала нужно порубить укроп, смешать его с солью и сахаром и добавить водку. Эту смесь нанести на лосось, завернуть в пленку или ткань и убрать для посола на сутки.
«Соль вытягивает лишнюю влагу из рыбы и отдает вкус укропа. Равномерно просаливается и приобретает тонкий аромат водки», — объяснил Чемеренко.
Основу оливье, пишет бренд-шеф, можно приготовить любым способом.
«Я уверен, у каждого есть свой любимый рецепт. Для меня — это равное соотношение отварной моркови и картофеля, соленых огурцов и зеленого свежемороженого горошка. Заправляет оливье домашним майонезом, который смешиваем с кусочками копченого лосося».
Сверху на оливье нужно выложить тонкие слайсы лосося гравлакс и перепелиное яйцо, сваренное две с половиной минуты. Украсить можно веточками свежего укропа. ⠀