Тайский острый суп с креветками Том Ям Кунг включили в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, сообщила министр культуры Таиланда Судаван Вангсупхакиткосон. Достойно!
Этот суп олицетворяет образ жизни тайцев, их уважение к природе и стремление поддерживать как физическое, так и психологическое здоровье.
Что такое нематериальное культурное наследие ЮНЕСКО? Это культурные практики, традиции, обряды, искусство и знания, которые передаются от поколения к поколению, но не имеют физической формы, в отличие от материальных объектов (например, памятников или археологических находок).
Том Ям Кунг (или Том Ям Кун) — это классический тайский суп с креветками, один из самых известных и популярных в мировой кухне. Он славится своим ярким, острым, кислым и ароматным вкусом, который сочетает в себе различные компоненты, придающие ему насыщенность и уникальность.
Основные ингредиенты
- Креветки (кунги) — основной ингредиент, придающий супу белок и насыщенный морской вкус. Креветки часто оставляют в кожуре для лучшего сохранения аромата и вкуса.
- Лемонграсс — ароматная трава с цитрусовым запахом, которая является одной из базовых в тайской кухне. Лемонграсс придает супу характерный свежий и пикантный аромат.
- Галгант (тайский имбирь) — придает супу пряный, чуть горьковатый вкус, который выделяет Том Ям среди других супов.
- Листья кафир-лайма — добавляют насыщенную кислинку и особый аромат, который делает вкус супа уникальным.
- Чили — в суп добавляются свежие или сушеные чили для того, чтобы придать остроту. Острота может варьироваться в зависимости от предпочтений.
- Грибы — обычно используют шампиньоны или шиитаке, которые придают супу текстуру и усиливают вкус бульона.
- Фиш-соус (рыбный) служит для солёности, придает глубину вкуса и помогает сбалансировать кислотность.
- Лайм добавляется в конце для усиления кислоты и свежести вкуса.
- Кокосовое молоко — в некоторые версии Том Яма добавляют кокосовое молоко (тогда он называется Том Ям Нам Кха), что придает супу более мягкий и сливочный вкус. Однако классический Том Ям традиционно готовится без кокосового молока, и его использование делает вкус более нежным и менее острым.
Особенности
- Острота и кислота — два основных вкуса, которые составляют основу Том Яма. Бульон имеет кисловато-острый вкус.
- Прозрачность бульона — таким он остаётся, если не используется кокосовое молоко.
- Яркий аромат — свежие травы, такие как лемонграсс и листья кафир-лайма, придают супу особенный, легко узнаваемый запах.
Что думаете? Чем не повод слетать в Таиланд и попробовать настоящий Том Ям?