Веганы – это люди, которые принципиально не употребляют в питании продукты животного происхождения. Любые продукты из биологически живых организмов – летающих, бегающих, плавающих, ползающих. Список таких продуктов достаточно длинный. Это - мясо животных, как домашних, так и диких; мясо птиц; рыба; молоко всех видов; куриные, гусиные, утиные, индюшачьи и перепелиные яйца. И так же яйца страусов – есть и такие любители среди людей всеядного типа. Не говоря уже об экзотических вкусовых пристрастиях, есть категория людей, которые любят мясо лягушек и змей, и даже гусениц и муравьев.
Принципиально для веганов – это значит никогда! Они употребляют в пищу только продукты растительного происхождения, особенно у веганов ценятся брокколи и грибы. Потому что в этих растениях содержится самое большое количество белка. А белок нужен! И еще как нужен человеческому организму!
К брокколи у меня претензий нет, за исключением того, что я этот вид капусты просто не люблю. А грибы очень люблю!
Вот и поговорим о съедобных грибах.
В быту грибами называют плодовые тела грибного мицелия, который состоит из многочисленных ветвящихся нитей - гифов, погруженных в почву, в основном, у класса сапрофитов. Те грибы, которые растут на деревьях, называются классом паразитов, потому что мицелий живет в самом дереве. Грибы не имеют в своем составе хлорофилла и не усваивают под влиянием ультрафиолетовых лучей углекислый газ из воздуха, они не вырабатывают в себе органические вещества, а питаются уже готовыми, которые производятся и накапливаются всеми другими растениями. То есть, все грибы, по сути своей, – это хищники, который сами ничего для себя не производят, и живут за чужой счет!
Грибной мицелий - это собственно и есть само растение, его вегетативное тело. На поверхность выходят его отростки, которые имеют разный размер и разную форму. Мелкие похожи на точки, шарики, пятна, крупные чаще всего представляют собой шляпку, сидящую на ножке. Это и есть те грибы, которые испокон веков люди употребляли в пищу.
Ножка и основание шляпки тоже состоит из плотно спрессованных растительных нитей, верхушка шляпки представляет собой корковое вещество, которое содержит различные полезные питательные вещества – в основном белки, витамины и микроэлементы, и в незначительном количестве углеводы и жиры.
Сапрофиты и хищники.
Всегда считалось, что класс сапрофитов получает органические питательные вещества из почвы. Это белые грибы, подберезовики и подосиновики, шампиньоны, маслята, лисички, рыжики, грузди и сыроежки, сморчки и строчки.
Грибы, которые растут на пнях и деревьях, считаются паразитами. К этому классу относятся вишенки, опята и гриб шиитаке, который часто называют «китайским опенком».
Но деление на класс сапрофитов, растущих в земле, и на класс паразитов, растущих на павшем или живом дереве, весьма и весьма относительно. Исследованиями биологов доказано, что вегетативное тело растения, не зависимо от того где появляются плодовые тела на земле или на дереве, может разрастаться на большие расстояния, до нескольких километров, вплетаясь своими отростками в различные растения. Мицелий грибов настолько тесно переплетается с корнями деревьев, рядом с которыми он живет, что его ветвящиеся нити – гифы могут проникать через корни в само дерево и получать питательные соки из него.
Каждый вид грибов является своеобразной «фабрикой» по переработке сложных органических веществ в более простые. Эти вещества накапливаются в плодовых телах растения, выходящих на поверхность, и несут людям целебную силу всего растительного царства природы. В этом их огромная польза для человека.
Что относительно белка в грибах?
Действительно в грибах много белка, к примеру - в белом грибе его около 40% от общего веса, не даром грибы называют растительным «мясом». И в последнее время выяснилось, что не только из-за количества белка, но и по совершенно другой причине. Белок грибов по своему составу имеет полую идентичность с белком животного происхождения. То есть гриб по белковому составу – это мясо в прямом смысле этого слова.
Наиболее полное сходство основано на том, что белки грибов содержат большое количество незаменимых аминокислот как белки животного происхождения. Растительный белок чаще всего содержит только заменимые аминокислоты.
Грибы при расщеплении белков, дают достаточное количество такой аминокислоты как триптофан. Эта аминокислота превалирует в грибах по количеству среди других аминокислот и является составляющей животного белка.
В организме она используется как сырье для синтеза в мозгу медиатора серотонина, который снижает нервное возбуждение, уменьшает чувство тревоги, стимулирует умственную активность, снимает депрессию и выравнивает настроение.
То есть исследования биологов доказали, что грибы – это не растение, это животное. Или смесь растения с животным. Растение может быть хищником, много есть таких растений на планете, но, ни одно растение в мире не содержит белок животного происхождения.
Но это любителям грибов не важно! Гриб растение или животное – нам без разницы! Грибы вкусны и полезны! И мы все их с удовольствием едим!
Основная мысль, которую я хочу донести до всех это вопрос - не нарушают ли свои заповеди и принципы веганы, выступающие против употребления пищи животного происхождения?
Подписывайтесь на мой канал, пишите отзывы.