Торт в стиле hot wheels много лет остается очень популярным. Именно такой формы торт можно найти по запросу торт "спираль".
Готовила его впервые и долго не могла определиться как сделать "спираль", другими словами, дорожный спуск. Поэтому делюсь с вами своим опытом, может кому-то пригодится. Пересмотрела очень много видео. Кто-то готовит вначале торт, даёт ему стабилизироваться, а затем вырезает такую форму. В таком варианте подойдёт стабильная начинка: корж-крем без дополнительных нестабильных начинок, идеально подходит медовик. Я тоже вначале планировала вырезать спуск, но в последний момент передумала и сделала его из второго бисквита и крема.
Кто-то бисквит и крем смешивает по типу пирожного картошки и из этой пластичной массы лепит дорожный спуск.
Я вырезала полукруглые полоски бисквита и собрала как торт, промазывая кремом. Затем вырезала нужную форму под наклоном. Срезанный бисквит с кремом добавляла там, где его не хватает, формируя спуск. На мой взгляд так быстрее, проще и в торте можно использовать любую начинку.
Вот так это выглядит в черновом варианте.
Внутри торт состоит из ванильного бисквита со сливочным кремом и клубничной начинкой. У меня получился очень большой торт, т.к. вначале я хотела вырезать дорожный спуск и рассчитывала, что за счёт этого торт будет меньше. На всякий случай испекла 2 бисквита в диаметре 20 см. Режется такой бисквит на 3 высоких коржа и остаётся небольшая шапочка. Остатки бисквита всегда можно использовать для изготовления пирожного картошка.
Испекла 2 ванильных шифоновых бисквита. Торт собрала из 4 коржей. Часть бисквита использовала на формирование спуска и немного бисквита осталось.
На один бисквит потребуется:
5 яиц С1
180 г сахара
1/3 ч.л. соли
ванилин по вкусу ( я взяла 2 пакетика по 1,5 г)
100 г молока
70 г растительного масла без запаха
220 г муки
10 г разрыхлителя
Яйца с сахаром, солью, ванилином взбиваю в планетарном миксере на высокой скорости около 6 мин (мощность 1200 Вт). Взбитая масса должна стекать с венчика, оставляя рисунок некоторое время.
Масло и молоко объединяю, подогреваю в микроволновке до 40-50 °С. Муку смешиваю с разрыхлителем.
Во взбитые яйца поочередно порциями добавляю молоко с маслом и муку, перемешивая на самой низкой скорости миксера. Можно это сделать вручную, смешивая складывающими движениями лопаткой или венчиком. Самое главное необходимо сохранить воздушность бисквитной основы.
Выпекаю в кольце, дно которого затягиваю фольгой при температуре 160°С в течение, примерно, 55 мин. Ориентируйтесь на свою духовку, начинайте проверять бисквит на сухую шпажку через 50 мин.
Даю бисквиту остыть в кольце 10 мин и вырезаю тонким ножом. Остывший бисквит укладываю в пакет, убираю в холодильник на ночь. Разрезаю струной на 3 коржа.
В тот же день готовлю начинку из клубники. Для неё потребуется :
450 г замороженной клубники
70 г сахара
1 ст.л. лимонного сока
15 г кукурузного крахмала
8 г желатина силой 220 блум
48 г воды для замачивания желатина
Клубнику разморозила, пробила блендером в пюре. Добавила сахар, сок, крахмал, проварила до загустения, добавила набухший желатин. Переложила в тарелку, накрыла пленкой в контакт, убрала в холодильник для стабилизации.
Крем для сборки круглой основы торта (без дорожного спуска) :
500 г сливочного творожного сыра
400 г сливок жирностью 33%
120 г сахарной пудры
1 ч. л. ванильного экстракта
Всё взбила в планетарном миксере до пышного крема.
Сборка круглой основы.
Корж пропитала молоком, отсадила из мешка 300 г крема, сделала ободок из крема и выложила клубничную начинку (клубничную начинку взвесьте и поделите на 3 части на весах). И так далее: корж, пропитка, крем, клубничная начинка. Торт получился высотой 14 см.
Торт обмотала пищевой плёнкой, затянула разъемным кольцом высотой 15 см и поставила в холодильник на ночь.
На следующий день торт сместила на подложке к 2 сторонам для того чтобы поместился дорожный спуск.
Приготовила ещё 300 г крема из творожного сыра и сливок. Собрала дорожный спуск.
Торт в черновом варианте весит, примерно, 3 кг.
Для верхнего покрытия приготовила крем чиз на белом шоколаде.
Для него использовала:
400 г сливочного творожного сыра
360 г сливочного масла
360 г белого шоколада
синий водорастворимый краситель
черный водорастворимый краситель
Мягкое сливочное масло 18-20 °С взбиваю в планетарном миксере насадкой весло до светлого состояния, добавляю сыр из холодильника. Шоколад топлю в микроволновке короткими сессиями по 15 сек, постоянно перемешивая. Ввожу растопленный шоколад в 2 приема и перемешиваю насадкой весло на низкой скорости. Температура шоколада перед введением должна быть 33-34°С. Для того чтобы окрасить этот крем в голубой цвет необходимо вначале в шоколад добавить диоксид титана, чтобы убрать желтизну, а затем добавить голубой или синий жирорастворимый краситель и пробить блендером. Диоксид титана я добавлять не хочу, а синего жирорастворимого красителя у меня не было. Поэтому добавила синий водорастворимый в готовый крем. Получился голубой с грязным оттенком, но я на другой не рассчитывала. Меня такой цвет устраивает. Для дороги небольшую часть голубого крема окрасила черным водорастворимым красителем в серый цвет.
Крем вкусный, готовила его в первый раз и мне он не понравился в работе, т.к. при перемешивании в нем образуется много пузырей воздуха, я не знаю почему. Шоколад частично остался в виде кусочков, т.к. быстро охлаждается при введении в крем. Такой крем пробивать блендером нельзя, нарушится кристаллическая решетка у шоколада и крем получится жидким, не стабилизируется.
Нанесла первый слой голубого ганаша из кондитерского мешка, выровняла шпателем. За счёт сыра крем не так быстро стабилизируется на холодном торте, а т.к. форма торта не стандартная, то придется повозиться. Поставила в холодильник на 30 мин. Затем нанесла серый крем в виде трассы. В центр торта из мешка отсадила голубой крем, разметку сделала кольцом (диаметр 10 см). Выровняла серый крем маленьким металлическим шпателем. Нанесла второй слой голубого ганаша и выровняла металлическим шпателем. Поставила в холодильник на 1 ч на стабилизацию. Вес торта без декора 4 кг.
Декорировала изделиями из мастики, которые сделала заранее, приклеила их на белую шоколадную глазурь. Леденцы в виде пламени из изомальта, заливала в силиконовый молд. Машинки из набора hot wheels прикрепила на голубой ганаш.
Подложку сделала из пеноплекса толщиной 3 см с размерами по коробке 30*30 см, обклеила белой самоклеющейся пленкой, по краю приклеила на двухсторонний скотч белую атласную ленту.
Упаковала торт в коробку 30*30*30 см.