Как же я рад видеть ваш интерес к говядине тушёной заливной! Это блюдо всегда радует своей насыщенной текстурой и вкусом, а также приятно выглядит на столе. Давайте я поделюсь с вами подробным рецептом и некоторыми полезными советами!
Ингредиенты:
Для основного блюда:
- 1 кг говядины (желательно лопатка или грудинка)
- 2-3 средние луковицы
- 3-4 моркови
- 2-3 зубчика чеснока
- 2-3 лавровых листа
- 5-6 горошин черного перца
- Соль по вкусу
- 1-1,5 литра воды или бульона
Для желе (заливки):
- 2-3 ст. л. желатина (по желанию)
- 1-2 стакана отвара, оставшегося от тушения
- Специи по вкусу (можно добавить укроп, петрушку)
Приготовление:
1. Подготовка говядины :
- Перед началом, хорошенько промойте мясо. Удалите лишний жир и пленки, если они есть. Нарежьте говядину на крупные куски (около 5 см).
2. Тушение :
- В глубокой кастрюле налейте немного растительного масла и хорошо разогрейте его. Обжарьте куски мяса со всех сторон до золотистой корочки.
- Добавьте нарезанные полукольцами луковицы и обжаривайте до прозрачности.
- Морковь нарежьте кольцами или ломтиками и добавьте в кастрюлю. Обжаривайте все вместе еще несколько минут.
- Добавьте зубчики чеснока (можно раздавить их), лавровый лист и черный перец. Залейте все водой или бульоном так, чтобы они полностью покрывали мясо. Солите по вкусу.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите около 2-2,5 часов, пока мясо не станет мягким.
3. Приготовление желе (заливки) :
- Если вы хотите, чтобы желе было более устойчивым, замочите желатин в холодной воде на 10-15 минут, затем добавьте его в горячий бульон (не кипятите!). Хорошо размешайте, чтобы желатин полностью растворился.
- Влейте отвар в отдельную емкость и добавьте специи по вкусу.
4. Сборка блюда :
- Когда мясо готово, аккуратно достаньте его из кастрюли и дайте немного остыть. Затем нарежьте его на тонкие ломтики.
- В форму для подачи выложите мясо, разместив его равномерно. Залейте мясо приготовленным бульоном с желатином так, чтобы оно было покрыто.
- Уберите в холодильник на несколько часов (желательно на ночь), чтобы желе хорошо схватилось.
5. Подача :
- Когда желе застынет, аккуратно переверните форму на тарелку. Украсить можно свежей зеленью, ломтиками лимона или овощами.
Советы:
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон пучок зелени (петрушка, укроп, сельдерей) на время тушения.
- Подавайте блюдо с хреном или горчицей — это добавит пикантности!
- Не забывайте, что для приготовления заливки можно использовать и мясные соки, которые выделились при тушении.
Приятного аппетита!
Надеюсь, ваше блюдо получится восхитительным, и оно станет настоящим хитом на семейном ужине! Если у вас возникнут вопросы или вам понадобятся дополнительные советы, всегда рад помочь!