История борьбы с жирами насчитывает несколько десятилетий и берет начало в 50-х годах XX века, когда в США резко увеличилось количество сердечно-сосудистых заболеваний. Этот факт вызвал активные споры среди ученых по всему миру, которые пытались выявить основного «виновника». Одни утверждали, что причиной является сахар, в то время как другие настаивали на вреде жиров.
В числе противников теории о сахаре оказался американский физиолог Ансель Киз, который заявлял, что чрезмерное потребление жира является основной причиной сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и многих других проблем со здоровьем. Однако современные данные, собранные Кизом, не кажутся убедительными, так как он выбирал для своего исследования лишь те страны, которые подтверждали его гипотезу. Тем не менее, благодаря его усилиям жир получил плохую репутацию, хотя позже было проведено множество исследований, показавших, что пищевые жиры могут быть весьма полезны.
Что же представляют собой жиры и какие разновидности они имеют? Поняв природу жиров, мы сможем правильно формировать свой рацион и максимально эффективно использовать их преимущества. Жиры – это органические вещества, состоящие из глицерина и жирных кислот. Именно химическая структура жирных кислот определяет их функции в организме.
Существуют два типа жирных кислот: насыщенные и ненасыщенные.
Насыщенные жиры в основном содержатся в продуктах животного происхождения. Этот тип жиров часто связывают с сердечно-сосудистыми заболеваниями, ожирением и другими проблемами со здоровьем.
Где же можно найти ненасыщенные жиры? Ненасыщенные жиры содержатся преимущественно в растительных маслах.
Ненасыщенные жиры делятся на мононенасыщенные (Омега-9) и полиненасыщенные (Омега-3 и Омега-6). Переоценить полезные свойства этих кислот довольно сложно.
Омега-3 кислотами являются докозагексаеновая, эйкозапентаеновая и альфа-линоленовая. Эти кислоты выполняют множество важных функций: защищают органы от повреждений, помогают поддерживать нормальную густоту крови, уменьшают воспалительные процессы, способствуют сохранению зрения и репродуктивной функции, ускоряют заживление ран, предотвращают развитие болезни Альцгеймера и остеопороза, нормализуют гормональный фон, укрепляют иммунитет и уменьшают аллергические реакции. Омега-3 жирные кислоты являются мощными природными антиоксидантами, которые замедляют процессы старения и уменьшают риск онкологических заболеваний. Особенно важны они во время беременности, так как их недостаток может негативно повлиять на развитие плода, особенно его мозга.
К Омега-6 относятся линолевая, гамма-линоленовая и арахидоновая кислоты. Эти кислоты в основном отвечают за укрепление нервной системы, снижение риска диабета и атеросклероза, а также поддержание здоровья волос, ногтей и кожи.
Омега-9, или олеиновая жирная кислота, имеет большую ценность для здоровья человека. Она способствует поддержанию сосудистого здоровья, иммунной системы, гормонального баланса, обмена веществ, а также состояния кожи, волос и ногтей. Кроме того, Омега-9 помогает повысить работоспособность, улучшить настроение, предотвращает образование опухолей и снижает риск диабета и тромбозов.
Недавние исследования показывают, что замена насыщенных жиров растительными маслами может значительно уменьшить вероятность сердечно-сосудистых заболеваний. Одним из значимых примеров таких исследований является проект «Северная Карелия». В рамках этого уникального проекта ученые акцентировали внимание на высокой смертности от инсультов и инфарктов в данном регионе. Изучая рацион питания местных жителей, они установили, что именно он имеет решающее значение для ранней смертности и развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Сегодня "Северная Карелия" стала известна на мировом уровне как пример успешного вмешательства в сфере общественного здоровья, продемонстрировавшего, что правильное питание, в том числе использование растительных масел, способно значительно улучшить ситуацию и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Пилотный проект «Северная Карелия» проводился в период с 1972 по 1977 год. По истечении 5 лет программа продолжила своё развитие не только в Северной Карелии, но и распространилась на всю Финляндию по запросу национальных органов здравоохранения.
Как всё началось? В 1960-х годах в самой восточной части Финляндии, Северной Карелии, наблюдалась высокая смертность от сердечно-сосудистых заболеваний, равная примерно 700 случаям на 100 000 мужчин в возрасте от 35 до 64 лет. Согласно международной статистике, в этот период финские мужчины показывали самые высокие показатели смертности среди всех стран мира. Исследования, проведенные доктором Анселем Кизом и Мартти Карвоненом, не только подтвердили наличие высокой заболеваемости, но и выявили основные факторы риска, способствующие развитию сердечно-сосудистых заболеваний, а именно: высокий уровень холестерина в крови, артериальную гипертензию и курение.
В те времена рацион жителей Северной Карелии включал много животных жиров и соли, что способствовало повышению артериального давления. Кроме того, значительная доля мужчин в этом регионе курила. Необходимо было изменить пищевые привычки, снизив потребление продуктов, содержащих высокое количество насыщенных жиров, которые в основном поступают из животной пищи, и заменить их на более полезные растительные масла.
Для достижения этой цели была реализована широкомасштабная кампания в СМИ, направленная на поддержку новых рекомендаций; организованы обучающие семинары для медицинских работников; проведены социальные мероприятия, такие как «Вечеринки здоровья», на которых участники обучались приготовлению блюд в соответствии с новыми рекомендациями, а затем имели возможность попробовать их.
Таким образом, включение в рацион растительных масел, продемонстрировало широкий спектр полезных свойств, включая поддержку здоровья сердечно-сосудистой системы. По итогу этой замены средняя продолжительность жизни в Финляндии феноменально увеличилась с 68 лет до 81 года.
В заключение данной статьи, посвященной полезным свойствам растительных масел, инициативе "Северная Карелия" и основам правильного питания, можно констатировать, что гармоничное сочетание здорового образа жизни и высококачественных продуктов питания является решающим фактором в формировании активного и полноценного образа жизни. Растительные масла, обладающие высоким содержанием витаминов, антиоксидантов и полезных жирных кислот, занимают значимое место в поддержании здоровья и профилактике хронических заболеваний. Инициатива "Северная Карелия" стала этому подтверждением. Следуя рекомендациям по правильному питанию и заимствуя лучшие практики, подобные проекту "Северная Карелия", можно внести значимый вклад в общее благополучие нации и содействовать формированию здорового поколения.
