Рада приветствовать всех, кто зашёл на мой канал за очередным вкусным рецептом. Сегодня я принесла вам именно это блюдо. Да, да, самый настоящий гуляш. А как вы готовите такую еду? Мяско потушили в томатном соусе, подали с пюрешкой и всё готово?
Но, нет, друзья мои к настоящему гуляшу, данное кушанье имеет очень отдалённое отношение. Что же представляет собой настоящий гуляш?
Во-первых речь идёт о легендарном национальном блюде многих народов, и, в первую очередь, конечно же венгров. Появилось оно в эпоху IX–X веков и изначально представляло собой еду крестьян и пастухов, приготовленную в котле на костре из овощей и мяса.
И только значительно позже, спустя почти пять веков, когда в Европу уже были завезены томаты и перец, картофель и бобы, гуляш стал приобретать другое наполнение и, приблизительно к 18 веку гуляш получил современные черты, став эталонным блюдом венгерской кулинарной традиции.
Но, не только венгерской. Мы можем увидеть рецепты гуцульской разновидности, сербская мучкалица - это не что иное, как тот же гуляш, только с добавлением капусты, как и в сегедском варианте.
На самом же деле, гуляш (или бограч, как его ещё называют по названию чугунного котелка, в котором варилось кушанье) представляет собой густой наваристый суп.
Строгих канонов в рецепте нет, но обязательными условиями всегда будут кусочки мяса, обжаренные в животном жире и тушённые с овощами и паприкой.
Изначально мясной составляющей была говядина (конечно речь не идёт о т.н. “премиальных” частях отруба, то есть, вырезке. Обычно это были кострец, лопатка, может быть рулька и т.д.
Но сейчас можно встретить блюдо, приготовленное со свининой или даже кроликом.
В общем, чтобы иметь представление о гуляше, я уже вроде бы достаточно рассказала, пора уже рассказать о том,
Какие продукты понадобятся нам для приготовления настоящего венгерского бограча (на 1,3 литр воды):
- Мясо (у меня говядина, лопатка) - 1 килограмм;
- Лук репчатый - 3 шт. среднего размера;
- Жирная свиная грудинка копчёная (или сало), либо топлёное масло - 60 граммов;
- Чеснок - не крупная целая головка;
- Морковь - 2-3 шт.;
- Помидоры свежие - 4-6 шт. среднего размера;
- Паста томатная - 3 ст.л.;
- Перец сладкий (можно использовать любой, для цвета лучше красный, но на вкус это никак не влияет. У меня был жёлтый и зелёный, я воспользовалась ими) - 2-3 шт.;
- Картофель - 600-700 граммов (в очищенном виде);
- Острый стручковый перец - 1 шт.
Специи и приправы:
- Сладкая паприка сушёная молотая - 1 ст.л.;
- Тмин (семена) - 1 ч.л.;
- Лавровый лист - 1-2 шт.;
- Соль, перец чёрный свежемолотый - по вкусу;
- Зелень свежая (петрушка, укроп + любая любимая)
Как приготовить гуляш-бограч венгерский:
Все продукты нарезаем кубиком довольно крупного размера, со стороной приблизительно около 2 - 2.5 см. Также кубиком нарезаем мясо:
Грудинку режем тонкими слайсами и отправляем на раскалённую сковороду. Если мы будем использовать топлёное масло, то кладём его. Чеснок разделяем на зубчики и очищаем от кожицы.
После того, как жир на сковороде растопился, выкладываем морковь, чеснок и лук (у меня луковки маленькие, я разрезала на 4 части. что за сорт я не знаю, вернее не помню), обжариваем до прозрачного состояния лука и добавляем перец.
(Чеснок я предпочитаю использовать целыми зубками. Вы же, при желании, можете уменьшить количество или нарезать тонкими слайсами.) Продолжаем жарить при постоянном помешивании, до лёгкого румянца:
Помидоры можно использовать с кожицей, а кто хочет, может её удалить. Для этого нужно просто сделать крестообразный надрез, на стороне, противоположной плодоножке, залить томат кипятком на пол минутки и сразу под холодную воду. После этого кожица снимется моментально.
Теперь, отправляем мясо в сковороду, всё аккуратно перемешиваем и продолжаем жарить при постоянном помешивании:
Затем, добавляем сушёную паприку и помидоры к остальным ингредиентам, вливаем где-то полстакана воды, накрываем крышкой и оставляем тушиться на слабом огне около получаса:
Что мы делаем далее: в этом пункте требуется пояснение. Здесь мы можем использовать бульон (если он есть) или воду. А можно ограничиться протёртыми помидорами, разбавленными водой. Но сейчас явно не их сезон, поэтому остановимся на двух предыдущих вариантах.
Опять же, в рецепте указано возможное применение томатной пасты, поэтому мы должны ориентироваться на те продукты, какие мы используем на данный момент.
И, если, нарезанных томатов в вашем конкретном случае будет достаточно, то выкладываем картофель и ограничиваемся небольшим добавлением жидкости (воды или бульона).
Если же помидоров не достаточно, то, после выкладывания картофеля, разводим томатную пасту в воде (или бульоне), добавляем соль, специи, выливаем в наш гуляш столько, чтобы гуща была закрыта жидкостью приблизительно выше на палец и оставляем тушиться под крышкой до полной готовности картофеля и мяса (около полутора часов):
В результате мясо должно быть настолько мягким, что его, что называется можно “резать” ложкой. Нам осталось на секунду открыть крышку, положить пару лавровых листиков и зелень, после чего закрыть и под крышкой дать минут 7-10 соединиться всем ингредиентам и ароматам.
Да, на приготовление настоящего гуляша, понадобится время. Хотя в паузах между этапами приготовления вполне можно заняться другими домашними делами. Но, поверьте мне, оно того стоит, приятного аппетита! А я уже покидаю вас, друзья мои, до нового вкусного рецепта 🙋♀️