Вы, наверняка, слышали, что соль вредна. А некоторые так ее боятся, что и вовсе убирают из рациона. Оправдано ли это?
И да, и нет.
Во-первых, вредна не сама соль (хлорид натрия), а ее переизбыток. От избытка соли страдает давление, сердечно-сосудистая система и даже может появиться или усилиться апноэ (остановка дыхания во сне).
В то же время соль необходима нам для функционирования. И ее недостаток… может быть также опасен, как и переизбыток. И неудивительно, ведь хлор, который входит в состав соли, нужен для кислотно-щелочного баланса, работы нервной системы, мышц и для выработки желудочного сока (усвоение питательных веществ). Также соль обладает антибактериальными свойствами — и именно поэтому существует методика приготовления пищи: засаливание.
Недостаток соли может обезвоживать организм, а также снижать даже нормальное артериальное давление (гипотензия). Особенно важно помнить об этом, всем кто тренируется (и поэтому много потеет).
Так вредна ли соль? Или полезна?
Несмотря на то, что существуют исследования, которые выявили взаимосвязь между избытком соли в рационе и высокими рисками повышенного давления и сердечно-сосудистых заболеваний (далее ССЗ), есть и исследования, которые напротив, нашли кучу ошибок и недочетов в них.
Например, резонно встал вопрос: почему в исследованиях не учитывались и другие факторы, которые, как мы знаем, ведут к росту давления и ССЗ. А именно — источники избыточной соли и образ жизни. Дело в том, что если вы едите натуральную еду и солите ее в процессе приготовления, то вам будет очень сложно получить переизбыток соли.
Главные источники соли — это не домашняя еда, а полуфабрикаты и готовая еда:
✔ колбасы всех видов
✔ чипсы
✔ копчености
✔ полуфабрикаты — любые
✔ готовые соусы — все!
✔ фастфуд (и не только бекон! «Соль + жир + сахар» — это известная формула сетей фастфуда, приносящая им клиентов и прибыли)
✔ ресторанная еда (если бы вы только раз увидели, сколько соли сыпят повара на мясо! Дома столько соли насыпать на мясо рука не поднимется)
✔ соленое масло (в Дании, например, почти все сливочное масло подсолено)
✔ орешки и другие закуски (даже если они солено-сладкие)
…
Это список можно продолжать бесконечно!
Поэтому, выводы такие:
● Соль в умеренных количествах не вредна.
● Если вы едите минимум полуфабрикатов и готовой еды из списка выше, то вы вполне можете подсаливать еду на ваш вкус без вреда для здоровья. И даже для своей же пользы.
● Важно покупать соль без антислеживающих добавок (Е-545 и т.п) Они делают соль нерастворимой в воде, поэтому толка от такой соли ноль, ведь она не может раствориться и выполнить свои функции! Только лишняя нагрузка на почки.
● Если вы сильно потеете, например, из-за спорта, посещения сауны или жаркого климата, то вам особенно нужна соль — восполнять водно-солевые запасы.
● У каждого человека разная врожденная потребность в соли, которая может меняться от обстоятельств. Стали всё вдруг подсаливать? Значит, возможно, вы вступили в период, когда у вас повышенная потребность в соли. Все стало, напротив, казаться слишком соленым? Тогда уменьшайте количество соли и смотрите по самочувствию — подходит вам это или нет.
В общем, если вы специально исключили всю соль и этим гордитесь… То подумайте еще раз. Соль не яд, а необходимое для нормального здоровья вещество.
Фото обложки: https://pixabay.com/
Источник: блог автора (диетолог-нутрициолог, терапевт функциональной медицины, Дания)