Хурма - ягода оранжевого цвета, да, именно ягода, а не фрукт, с тонкой кожурой, мясистая и сладкая.
С латыни хурма переводится как "божественный огонь", или "пища богов".
В народе хурму называют зимней вишней, китайским персиком, сердечным яблоком, сливой богов.
Родиной хурмы считается Китай. Из Китая хурму завезли в Японию, затем в Корею. На сегодняшний день она культивируется по всему миру, в странах с теплым климатом. Хурма съедобный плод субтропических и тропических листопадных и вечнозеленых деревьев семейства эбеновых.
Дерево хурмы восточной, наиболее широко культивируемый вид хурмы, его во времена СССР выращивали на Кавказе и в Средней Азии. Достигает высоты от 4,5 до 18 метров и имеет закругленную вершину. Плод дерева это мясистая ягода, часто с семенами от 1 до 10 штук.
Созревшая хурма имеет приятный мягкий вкус. Незрелые плоды, терпкие, с хрустящей текстурой.
Созревание хурмы приходится на ноябрь. Именно в это время можно насладиться лучшим вкусом этого сочного плода. Вкус у хурмы просто божественный, если она спелая и не вяжущая. Сезон хурмы продолжается до декабря.
Пока плоды хурмы созревают, в них содержатся танины - поэтому у недозрелой хурмы такой вяжущий эффект. Сладкая, не вяжущая может быть только созревшая хурма.
Сорт королёк не вяжет и всегда сладкий в том случае, если произошло опыление и образовались семена, тогда королек созревает сладкий и вкусный, «шоколадный» внутри. Если опыления не было и семена не образуются, то плоды терпкие и вяжущие.
Существует много сортов хурмы, называется цифра от пятисот до двух тысяч. Цвет хурмы может быть от оранжевого до темно-коричневого, форма от круглой, сердцевидной, до приплюснутой, почти квадратной. Весит хурма от 60 до 500 граммов.
Вся хурма условно делится на два вида: вяжущая и не вяжущая. Вяжущие сорта съедобны, только когда они полностью созрели, в некоторых случаях практически до желеобразного состояния.
Причина вяжущего эффекта это танины, или дубильные вещества, они есть в чае, какао, кофе. Танины образуют прочные связи с биополимерами, в том числе с белками. Попадая на слизистую рта, они сворачивают белки клеточных мембран образуя стягивающую плёнку, которая вызывает неприятную оскомину.
А популярные в России плоды сорта королек и близких к нему сорта хурмы можно есть даже не вполне созревшими: они почти не вяжут.
Если говорить о спелом плоде, то он состоит из сахаров, почти на 25% удовлетворяющих суточную потребность взрослого человека. Кроме этого в свежей хурме на 100 грамм содержится 0,85% жира, витамины С, A, E, K, B, P, PP, йод, марганец, железо, калий, магний, пектин.
При выборе хурмы стоит обращать внимание на плоды оранжевой окраски, неспелая ягода будет более светлого цвета. Так же должны быть сухие листья и сухая плодоножка. У незрелой хурмы листья и плодоножка зеленые. Выбирайте упругие, гладкие блестящие плоды, без помятостей, но не жёсткие. У таких ягод мякоть будет вкусной. А жёсткие, вероятнее всего будут вяжущими.
Есть несколько способов избавления вяжущих рот плодов от нестойких танинов на два - три дня в тёмном теплом месте, или же в морозильной камере.
Если жесткие плоды оставить на столе, а не класть в холодильник, то через пару дней они дозреют.
Из-за медленной перевариваемости в ЖКТ, не рекомендуется съедать за один раз более 2 - 3 плодов. Следует исключить хурму детям до трех лет и тем людям, у кого проблемы с перистальтикой кишечника.
Хурма может вызвать пищевое расстройство при употреблении плодов с несочетаемыми продуктами: молоком, рыбой.
У японцев хурма является символом победы, а персы считали, что в зарослях хурмы живут джинны.
В кавказской легенде повествуется о матери, у которой росли три некрасивые дочери. Вдова очень горевала. Дочки подрастали, а замуж их не выдать, потому что в их сторону никто даже не смотрел.
Однажды, женщине приснился сон. К ней явилась молодая девушка и протянула плод хурмы, сказав, что под этот поможет дочерям.
Проснувшись, женщина вышла на крыльцо и увидела, что на дереве хурмы висят три спелых плода. Мать, сорвала их и каждый день она отрезала по кусочку от каждого плода и давала девушкам.
И произошло чудо - дочери стали хорошеть на глазах. Кожа стала гладкой, как у спелой хурмы, волосы, стали блестящими, как семена хурмы, девушки стали стройными, как молодые деревца хурмы.
Дочери вышли замуж, а мать была счастлива и ухаживала за деревцем хурмы.
До сих пор в Грузии и Армении помнят эту легенду. Считается, что плоды дарят красоту и счастье в семейной жизни.
А как Вы выбираете хурму? Что делаете если попалась вяжущая хурма? Какой сорт нравится Вам Больше? Делитесь своим мнением.