Я, как и многие, очень люблю пить кофе по утрам ☕️ Не только для бодрости, но и за его уникальный вкус, который хочется подбирать под настроение или окружение вокруг: погоду, компанию, стиль кофейни. Восприятие вкуса кофе — это сложный процесс, включающий множество сенсорных аспектов.
В следующий раз, попробуйте сделать глоток кофе (при желании шумно прихлебывая), чтобы кофе распространился по всему нёбу.
Когда мы делаем глоток кофе, сразу несколько сенсорных ощущений объединяются в то, что мы называем вкусом. В готовом напитке наше чувство вкуса (густация) определяет пять основных вкусов – кислый, горький, сладкий солёный и умами. Эти базовые вкусы формируются благодаря взаимодействию молекул кофеина, кислот, сахаров и других веществ с нашими вкусовыми рецепторами:
1. Сладость обусловлена наличием сахаров, таких как глюкоза и фруктоза, а также лактонов и других соединений, образующихся во время обжарки зерен.
2. Кислинка связана с присутствием органических кислот, таких как яблочная, лимонная и уксусная кислоты. Она придает напитку яркость и свежесть.
3. Горечь возникает из-за наличия алкалоидов, таких как кофеин, и фенольных соединений, выделяющихся при обжаривании зерен. Этот вкус особенно выражен в темной обжарке.
4. Соленый вкус встречается редко, он может быть связан с минеральным составом воды, используемой для приготовления кофе, или же с некоторыми специфичными сортами зерен.
5. Умами, пятый основной вкус, ассоциируется с белковыми соединениями. В кофе умами проявляется через сложные ароматические соединения, такие как глутаматы, которые придают напитку насыщенность и глубину.
Одновременно с этим мы переходим к другому виду обоняния, ретроназальному, которое формируется в ротовой полости.
При глотании кофе летучие соединения попадают в воздух и через зев (место соединения рта, носа, трахеи и пищевода) проникают в носовую полость и стимулируют обонятельные рецепторы. Обоняние способно распознавать тысячи различных запахов, и именно оно помогает нам различать тонкие нюансы аромата кофе. Например, цветочные 🌸 и фруктовые оттенки 🍒 могут быть связаны с эфирными маслами, содержащимися в зернах, тогда как карамельные и ореховые ноты возникают вследствие химических реакций, происходящих при обжарке. Обоняние тесно связано с памятью и эмоциями, поэтому определенные ароматы кофе могут вызывать у нас ассоциации с определенными местами или событиями 🎥
Именно поэтому некоторые люди любят шумно прихлебывать кофе. Так напиток распределяется по нёбу, и летучие соединения активнее испаряются, свободно перемещаясь в нос, где их можно лучше почувствовать и погрузиться в приятные воспоминания.
Это всё применимо не только к кофе. И кто знает – может наши бабушки пили чай с блюдца не только для того, чтобы его остудить, но и потому что так вкуснее? 😋 Да и шумное прихлёбывание имеет право быть (как этап каппинга - процесса дегустации кофе).
⤴️ Проверенные рецепты в Telegram https://t.me/+ow1zrlF_UIswMDY6