Свинину или телятину лучше запекать или тушить большим куском. Тогда она получится более сочной и мягкой.
Вам потребуется на 4 порции:
3 кусочка белого хлеба
30 г сливочного масла
7 ст. л. растительного масла
125 мл бульона
по 1 ч. л. мелко
нарезанного тимьяна
и розмарина
2 ст. л.
оливкового масла
1 шт. лука шалота
2 ст. л. ароматизированного
уксуса
1 ч. л. красного винного уксуса
1 ч. л.красного портвейна
соль
молотый черный перец
100 г зеленого
салата
1 кг телятины
4 ст. л. растительного масла
125 мл бульона
125 мл сухого вина
-Мясо натереть со всех сторон со лью и черным перцем и обжарить в 4 ст. л. растительного масла. За- тем накрыть крышкой и тушить на среднем огне в течение 1 часа 30 ми нут. При этом периодически подли вать 125 мл бульона и сухого вина. Дать остыть в бульоне.
-Хлеб, срезав корки, нарезать кубиками. В сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла, доба- вить сливочное масло и обжарить хлеб при постоянном помешивании до золотисто-коричневого цвета.
-Разогреть 125 мл бульона, снять с Согня, добавить зелень, 5 ст. л. рас- тительного масла и оливковое мас- ло. Лук-шалот очистить, мелко на- резать и добавить в бульон. Влить ароматизированный уксус, красный винный уксус и портвейн. Посолить и поперчить.
-Мясо тонко нарезать, выложить Тна блюдо и залить половиной ма- ринада. Оставить на 10 минут.
-Зеленый салат очистить, вымыть, Эпромокнуть салфеткой, нарезать и смешать с оставшимся маринадом. Выложить на мясо вместе с обжа- ренным хлебом.
-Время приготовления: 2 часа. В одной порции 440 ккал.