Винодельческий регион Эльзас, о котором я решил сегодня с вами поговорить, находится на северо-востоке Франции, где его виноградники более чем на сотню километров граничат по течению Рейна с виноградниками Германии. Близкое соседство двух стран оказало на Эльзас колоссальное влияние, которое невозможно переоценить.
В историческом прошлом эта местность долгое время находилась в зависимости и под управлением то немцев, то французов, пока, после I Мировой войны, не оказалась наконец в пределах Французской республики. И, естественно, все эти территориальные перипетии не могли не сказаться на населении Эльзаса, его культуре, традициях, особенностях региональной кухни и, конечно же, эльзасском вине.
Так, например, можно со 100%-ной уверенностью утверждать, что гордость местного виноделия - сорт Рислинг, появился в регионе точно из соседней Германии. Однако, справедливости ради, надо отметить, что первенство по засаживанию земель Эльзаса виноградниками принадлежит древним римлянам, которые занимались виноградарством и виноделием везде, куда только могли дотянуть свои длинные руки в виде железных легионов Империи и, где могла плодоносить лоза, высаженная выходцами с Апеннинского полуострова.
Эльзасский климат, вероятно, самый сухой во Франции. Благодаря горам Вогезам, закрывающим виноградники от воздействия холодного океанического влияния, осадков в этой местности в 4, а то в 6 раз меньше, чем в самих горах-спасительницах виноградных лоз. Поэтому, несмотря на достаточно северное расположение местных виноградников, здесь много солнца и вегетационный период лозы проходит достаточно спокойно, а теплая сухая осень позволяет винограду медленно и хорошо вызреть, набрав необходимые высококачественному вину сахар и кислотность. Большое количество разнообразных почв в регионе способствует получению вин с различными вкусо-ароматическими характеристиками. Плюс рельефная составляющая виноградников, иногда взбирающихся на довольно крутые склоны высоких берегов Рейна, где виноград получает дополнительные свет и тепло еще и от отраженных от вод реки лучей солнца.
Возможно, главной особенностью вин Эльзаса является то, что большая их часть – моносепажные, то есть производятся на 100% из одного сорта винограда, указываемого на этикетке вина, чего почти не встречается среди апелласьонных вин остальных регионов страны, относящихся к высшей категории французской винной классификации. Подобное чаще можно увидеть на этикетках французских вин местного, более низкого уровня классификации. А вина Эльзаса – бывают, согласно классификации винного законодательства страны, исключительно только высшей, апелласьонной категории.
Более 90% вин Эльзаса – белые. Мало того, регион производит почти пятую часть всех белых вин Франции. Список сортов винограда, разрешенных к использованию для производства вин, состоит в основном из Рислинга, Пино Гри, Гевюрцтраминера, Муската, Пино Нуар, Пино Блан, называемого иногда Клевнер и Сильванера. Первые 5 из них относятся к, так называемым, «благородным сортам», остальные – к базовым. Любопытная особенность вин региона заключается в том, что именно сорта являются основой регламента винной классификации Эльзаса.
Вместе с тем в регионе существует и несколько апелласьонов, подобных по классификации, своим собратьям по всей стране. Старейший – AlsaceAOC, созданный в 1962 году для базовых белых, розовых и красных вин Эльзаса. В основном такие вина производятся из одного, указанного на лицевой этикетке сорта. Под «шапкой» этого наименования могут изготавливаться вина «Эдельцвикер» (Edelzwicker) от слова «благородная смесь» или «Жанти» (Gentil), из смеси виноградных сортов, два из которых – неблагородные, как правило Пино Блан и Сильванер, и хотя бы один – «благородный». Если на бутылке этого апелласьона отсутствует название сорта, то это - точно «Эдельцвикер, либо «Жанти».
В 1975 появилось наименование Alsace Grand Cru AOC. Главным мерилом для таких вин считается их неповторимость: в качестве, зависящем от множества факторов – расположения виноградника на лучших, часто высоких участках, почв, рельефа и т.д. Стоит ли говорить, что вина эти могут производиться лишь из «благородного» семейства сортов. Таких вин выпускается всего 4% от общего объема производства региона.
Через год, в 1976, увидел свет специальный апелласьон для производства игристых вин по шампанскому методу – Cremant d'Alsace AOC. Интересно, что в его составе можно было встретить нехарактерный для Эльзаса сорт Шардоне. Розовые Креманы, впрочем, как и тихие розе из первой апелляции, готовятся исключительно из Пино Нуар.
Кроме того, что почти все вина Эльзаса – моносортовые, бутылки с винами региона легко найти на полке любого магазина, потому что они совершенно очевидно выделяются среди остальных винных бутылок. Даже визуально. Эльзасские бутылки, как правило, из зеленого или коричневого стекла, очень высокие. Их называют «флютами», от французского слова «flute» - «флейта», которую они, по давно сложившемуся мнению самих эльзасцев, напоминают по форме. Однако, в граничащей с Эльзасом Германии, бутылку с немецким вином подобной формы, называют «рейнской флейтой». Обратите внимание: даже в таких, небольших совпадениях чувствуется взаимное влияние соседей и их культур!
Еще одной отличительной чертой вин Эльзаса можно назвать создание собственного регламента для вин позднего сбора. Кроме указания на этикетке апелласьона и сорта винограда, на таких винах встречается термин «VendangesTardives». Это словосочетание обозначает буквально «поздний урожай/сбор». Для получения такого вина, виноград из какого-то одного из уже названных белых «благородных сортов» - Рислинга, Пино Гри, Гевюрцтраминера или Муската, собирается на несколько недель позже, чем основной урожай. Последний, к слову, в Эльзасе собирают позже, чем в других винодельческих регионах страны. В результате, виноград завяливается на лозе и концентрирует в себе сахар, аромат и вкус, передающиеся затем вину.
Продолжением и развитием предыдущего термина можно назвать еще одну специфическую категорию местных вин. Это вина «Selection des Grains Nobles», в переводе означающее «Отбор благородных ягод». Для вин с такой надписью на этикетке также используются, как вы уже, наверное, догадались, виноград исключительно «благородных сортов». Но есть один нюанс. Ягоды винограда для такого вина еще до момента сбора уже были подернуты специфическим виноградным грибком, называемым (держите меня семеро!), «благородная плесень» (лат. Botrytis cinerea). Подобная технология производства сладких белых вин, скорее всего, вам известна по знаменитым винам Сотерна в Бордо. В теплую осеннюю погоду из-за тумана, поднимающегося от реки, на винограде появляется та самая Ботритис, питающаяся влагой ягод, и придающая им тем самым высокую насыщенность ароматов и сладости. Урожай для таких вин проходит в несколько этапов, когда виноград собирают вручную в несколько подходов, каждый раз чуть ли не по одной виноградине с грозди. Труд - просто адский. Но его результатом становится великое белое сладкое вино с выдающимися характеристиками, которое вы, хоть раз попробовав, поверьте, не сможете забыть уже никогда!
Спасибо, что дочитали до конца, так как это очень важно для раскрутки продвижения канала! Если статья вам понравилась, поддержите, пожалуйста, мое стремление винного просветительства в наслаждении умеренным потреблением качественного вина, ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал. Буду очень благодарен!
Нас с вами ждет впереди еще много интересного, познавательного и полезного о секретах производства вин, тайнах его истории, людях, повлиявших на винный мир, нюансах винной терминологии и еще много-много другой информации. В том числе, и в плане простых, буквально прикладных советов и рекомендаций для начинающих любителей и поклонников этого великолепного напитка, ставшего одним из символов возникновения и становления человеческой цивилизации.
Мой канал в Телеграм – t.me/arhiv_dnia