Доброго времени суток, уважаемые читатели!
Сегодня утро началось как обычно с чашечки ароматного кофе . Вот не могу я никак без него. После завтрака нужно уже думать об обеде . Хочешь не хочешь , а мужа кормить надо.
Опять закончилось первое . А тут капуста подоспела. Зима , надо щи варить .
Щи по предположению историков, это блюдо было известно на Руси задолго до ее крещения.
Когда то щами называли практически все похлебки. Позднее это название закрепилось только за капустными полебками .
А сколько поговорок и пословиц про щи.
Кипятите щи, чтобы гости шли.
От щей добрые люди не уходят
Щи хоть кнутом хлещи.
Правда последняя поговорка про пустые щи, без мяса.
Ели щи и в царских хоромах , и в помещичьих имениях, и вскупеческих домах, и в крестьянских избах.
Богатые ели , так называемые богатые щи , с мясом.
Бедные ели пустые щи. Бывало , что иногда из одной капусты и лука.
Царские щи готовили из мяса трех разных видов.
Я раньше щи варила на свиной голове. Капуста любит бульон пожирнее.
Но как говорят , ешь пока рот свеж.
Сегодня я варила щи на косточке.
Первый бульон слила . стараюсь не забывать , теперь это делать .
Варю бульон.
Капусту я всегда варю отдельно в кастрюле.
В капусту добавляю томатную пасту , в этот раз добавила помидор.
Тушу долго, чем мягче капуста, тем вкуснее щи. Капуста должна получится красная .
Делаю зажарку лук и морковь.
Картофель варю целиком в бульоне с косточкой , в кислой среде капуста не варится . будет жесткая. Картофель толкушкой мну. Все соединяю , варю еще минут 20.
Вообще на щи у меня уходит часа три.
В конце добавляю специи.
У меня такие.
Ну и конечно лаврушку и перец горошком, куда без этого.
В идеале щи надо заморозить . но морозить мне их негде , поэтому так. А еще вкусно разлить их по глиняным горшочкам , заморозить . я раньше на балкон выносила и потом разогревала в духовке и подавала с пирогами. Ох и вкусно было. Теперь уже пироги готовлю редко, хоть люблю их . Но от них вес прибавляется , а я с ним борюсь. Поэтому пироги не готовлю.
Раньше со своими щами ездили даже в Париж. Правда , здесь было одно, но непременное условие-хороший мороз, так как щи были замороженные и хранились в небольших кадочках. С такими кадочками катали тройки по всей России. Достаточно было, на какой нибудь, почтовой станции вскипятить эти щи и обед был на столе.
Всем приятного аппетита .
Буду благодарна за лайк и подписку. Всем добра и хорошего настроения.