Праздничный стол — это всегда что-то особенное. Если хочется удивить гостей необычными блюдами, можно обратиться к дальневосточной и арктической кухне! Каждое блюдо хранит в себе частичку истории: рыба, собранные вручную ягоды, редкие морские деликатесы — все это не просто вкусно, но и связано с вековыми традициями коренных народов. А современные фермеры и участники программы «Гектар» продолжают их историю, развивая местное производство и открывая новые грани вкуса. Какие рецепты стоит взять на заметку — расскажем в статье.
Буузы и белая пища — традиции Бурятии
В Бурятии праздничный стол всегда отражает гостеприимства и уважения к традициям. Одним из главных угощений считаются буузы, которые символизируют чистоту и добрые пожелания на наступающий год.
Буузы похожи на большие сочные пельмени, приготовленные на пару. Их основа — нежное тесто и ароматная мясная начинка, чаще всего из баранины или говядины с добавлением лука, чеснока, перца и зиры для придания особого вкуса. Главная особенность в приготовлении бууз — умение заворачивать их в форме юрты с аккуратными защипами. По традиции их должно быть ровно 33, что считается эталоном красоты и мастерства.
Неотъемлемая часть бурятского стола — это белая пища, включающая молочные продукты: творог, сметану, брынзу, курунгу (кисломолочный напиток). Особое место занимает саламат, похлебка из сметаны и муки, которую готовят на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы добиться кремовой консистенции. Это блюдо издревле подавали первым, выражая уважение к гостям.
Праздничное застолье не обходится без сладостей. Например, боовы — хрустящие кусочки теста, жаренные в кипящем масле и посыпанные сахарной пудрой. Их готовят из смеси молока, яиц и муки, превращая в легкий и хрустящий десерт, который украсит любой стол.
В Бурятии верят: чем богаче и разнообразнее стол в первые дни нового года, тем успешнее и благополучнее будет весь год. Поэтому подготовка к празднику — это всегда ответственный и очень душевный процесс.
Суп «Я» — тепло Ямала
Путешествуя по России, легко заметить схожесть праздничных национальных блюд у разных народов. Регионы объединяет любовь к традициям, домашнему уюту и бережное отношение к рецептам предков. Но есть и различия: если бурятская кухня богата молочными продуктами, то на Ямале кулинарный акцент сделан на оленине и дарах северной земли.
Суп «Я» — это блюдо, которое оленеводы готовили для укрепления сил после долгих дней кочевки. Его основной ингредиент — оленьи ребра, которые вместе с дикорастущими травами и корнеплодами создают насыщенный ароматный бульон. Рецепт прост, но требует внимательности.
Для начала оленьи ребра разделывают на крупные куски и варят до готовности. В бульон добавляют дикорастущие травы, которые придают супу уникальный вкус, а также корнеплоды: картофель или морковь. Все это томится на медленном огне, пока ароматы не соединятся в идеальную гармонию.
Особенность супа «Я» в его подаче. Его готовят в большом котелке, из которого ест вся семья, что символизирует единство и тепло дома. Мясо, вынутое из бульона, подается отдельно как основное блюдо.
Вкус супа «Я» — это вкус Ямала: богатый, согревающий и наполненный духом северных просторов. Его история живет в сердцах коренных народов, которые передают рецепт из поколения в поколение, чтобы сохранить связь с родной землей.
Сугудай — свежий вкус народов Севера
Говоря о теплых и сытных блюдах Ямала, нельзя не упомянуть и холодные закуски, которые идеально подойдут для зимних праздников и напомнят о Крайнем Севере. Сугудай — традиционное блюдо малочисленных народносте: долганов, ненцев, эвенков и других, чья культура тесно связана с природой и рыболовством. Это настоящий деликатес для любителей свежей рыбы.
Сугудай готовится из свежей рыбы. Как правило, это сиг, муксун или чир, хотя в некоторых случаях используют и другие виды, например, леща. Это блюдо знаменито быстротой в приготовлении и уникальным вкусом. Для маринада используют кислые северные ягоды, но в современных рецептах также часто применяют уксус и лимонный сок, что придает блюду кислинку и пикантность.
Чтобы приготовить сугудай, нужно нарезать рыбу на небольшие куски, примерно 1,5-2 см, и положить их в миску. Далее добавляется лук, соль, молотый перец, уксус и растительное масло. Все тщательно перемешивается, и рыба маринуется всего 20-30 минут. Это блюдо прекрасно подходит для праздничного стола — его можно подавать сразу или оставить на несколько часов в холодильнике, чтобы оно настоялось и стало еще более ароматным.
Керчэх — якутская “Павлова”
После горячих супов и сытных угощений настает время для холодного десерта, который идеально подытожит праздничное застолье.
Керчэх — это, по сути, взбитые сливки. Процесс требует внимания, ведь важно не превратить сливки в масло, а достичь нужной консистенции - сметаны с легкой пенкой. Готовится десерт, как правило, с использованием северных ягод — брусники, морошки или их варенья. Они придают керчэху особую свежесть и аромат, который сочетается с нежными сливками.
Для приготовления керчэха нужно всего несколько ингредиентов: сливки жирностью 30-35%, сахар по вкусу и северные ягоды. Сначала сливки соединяют с ягодами или вареньем, затем аккуратно взбивают, пока смесь не станет пышной и кремовой. После этого десерт разливают по формочкам и отправляют в морозилку на полчаса, а в условиях якутской зимы — просто выносят на улицу, чтобы он застыл и приобрел нужную текстуру. В качестве украшения можно добавить остатки ягод. Похоже на привычную всем “Павлову”!
Десерт «мартышки» – сладость с северным характером
В Якутии есть еще одно вкусное лакомство с необычным названием, которое заслуживает упоминания, — «мартышки». Это вариация традиционного керчэха.
Его готовят из жирных сливок, варенья из сибирских ягод и сахарной глазури. Интересное название блюда связано с его формой, напоминающей хвостики обезьян. Этот десерт популярен у якутов в праздники и подается вместе с мучными изделиями.
Чтобы приготовить «мартышки», сливки соединяют с перетертыми ягодами или вареньем, затем взбивают до легкой пенки. Полученную смесь разливают по формочкам и отправляют в морозильник на полчаса, чтобы десерт застыл. Если вы в Якутии и на улице зима, то вместо морозильника просто вынесите заготовку на свежий воздух. После этого блюдо можно подавать.
Кейсы фермеров: как «Гектар» помогает накрыть праздничный стол
Когда у вас есть собственное хозяйство, накрыть праздничный стол со всеми этими яствами становится гораздо проще. Но как получить землю для создания фермерского бизнеса? На помощь приходит программа «Гектар», которая позволяет людям по всей России, в том числе в северных регионах, получить участок земли для развития своего дела.
Программа «Гектар» дает шанс каждому желающему освоить землю и создать фермерское хозяйство в Арктике и на Дальнем Востоке. На сайте освойгектар.рф вы найдете подробные инструкции и шаги, которые помогут вам оформить участок и начать свой бизнес. Эта программа не только поддерживает предпринимателей, но и способствует развитию сельских территорий.
Многие фермеры уже воспользовались этой возможностью и успешно расширяют свои хозяйства в арктических условиях. Расскажем о тех, кто смог реализовать свою мечту благодаря «Гектару».
Семья Ошоровых: животноводческая ферма в Бурятии
В поселке Хужир Окинского района Бурятии семья Ошоровых создала успешную животноводческую ферму благодаря программе «Гектар». Семья взяла пять гектаров земли чтобы обеспечить кормовую базу для своего скота: до этого корма приходилось привозить издалека, что значительно увеличивало расходы, и фермеры поняли, что нужно выращивать травы самостоятельно.
Программа «Гектар» позволила получить землю для создания кормовой базы, что стало важным шагом в расширении фермерского дела. Через два года работы их бизнес продолжает развиваться: мясо поставляют в местные столовые и кафе, а также сотрудничают с крупным переработчиком «Бурятмяспром» и запустили производство полуфабрикатов. Местные жители высоко оценили пельмени, буузы и котлеты, которые производят прямо на ферме.
Семья Савчук: лошадиная ферма в Амурской области
Семья Савчук взяла несколько гектаров земли в Амурской области, чтобы построить конюшню, скаковую дорожку и другие объекты для своих лошадей. Сегодня эта территория не только используется для фермерских нужд, но и стала настоящим центром притяжения для людей, интересующихся верховой ездой и животноводством.
Ирина Савчук рассказывает, что в их активе четыре «гектара», по одному на каждого члена семьи. Первым проектом на этих землях стала ферма, на которой разводят лошадей. Хотя фермерством Савчуки занимаются уже много лет, благодаря программе «Гектар» им удалось расширить свое хозяйство. Сейчас здесь более 100 лошадей, включая породистых. Кроме лошадей тут разводят кур, коз и коров.
Каждый день фермеры проводят экскурсии, обучают людей верховой езде, а также сами тренируются. Местные школьники часто приезжают сюда, чтобы узнать больше о животных.
Благодаря программе «Гектар» семья Савчук смогла не только развивать свое хозяйство, но и создать уникальное место, которое объединяет фермерство и туристические развлечения.
Семья Парапановых: ферма пресноводной рыбы на Сахалине
Семья Парапановых из Сахалинской области воплотила смелую и перспективную идею по разведению пресноводных рыб благодаря программе «Гектар». Олег и Алисия решили использовать землю для создания фермы по разведению карпов, стерляди и осетров.
Первым делом построили цех с замкнутым водооборотом, где выращивалась молодь рыбы. Важно было создать экологически чистую систему водоснабжения, чтобы обеспечить рыбам идеальные условия для роста. Затем был запущен процесс водоочистки и переработки отходов жизнедеятельности рыб с использованием специальных бактерий.
На данный момент на земле Парапановых вблизи села Охотское уже есть два пруда, в которых летом разводят рыбу. Но это только начало! В планах — создание еще семи водоемов, что позволит значительно увеличить объем производства. Ожидается, что при полной загрузке ферма будет производить до 8–10 тонн рыбы в год.
Программа «Гектар» — старые традиции и новые возможности
От бууз до керчэха — с поддержкой Программы даже самые необычные блюда могут стать частью вашего стола. Программа помогает раскрывать потенциал регионов, позволяет фермерам расширять свои хозяйства и вносить свой вклад в сохранение теплых обычаев и традиций предков. С каждым годом таких фермеров становятся все больше, а их продукции хватает для того, чтобы поддерживать спрос не только в своих районах, но и за их пределами.
Хотите так же? Посетите сайт освойгектар.рф и узнайте, как получить землю для реализации идеи для бизнеса. Ваш «гектар» ждет вас!