Полено - традиционный рождественский десерт во Франции, украшенный ягодами.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 ст. л. малинового джема
Для крема:
- 160 г сливок жирностью 33%
- 2-3 ст. л. сахара
- 160 г маскарпоне
- 150 г малины
- щепотка соли
Для подачи:
- взбитые сливки
- сахарная пудра
- малина
Для покрытия:
- 100 г шоколада
- 90 мл жирных сливок
Для шоколадного бисквита:
- 30 г муки
- 15 г кукурузного крахмала
- 15 г какао
- 100 г сахара
- 2 крупных яйца
- 3 больших желтка
- 2 больших белка
- 1 ч. л. экстракта ванили
- 1/8 ч. л. соли
Этапы приготовления
Этап 1
Приготовьте шоколадный бисквит. Разогрейте духовку до 230 °С. Противень застелите пергаментом, смажьте маслом и слегка присыпьте мукой. Просейте муку, какао и крахмал в миску, добавьте щепотку соли. В отдельной ёмкости смешайте яйца, желтки и ванильный экстракт. Отложите 1 ст. л. сахара, а оставшийся сахар добавьте к яйцам и взбейте миксером до светлой пышной массы (около 5 минут). Введите половину мучной смеси, аккуратно перемешайте лопаткой, затем добавьте оставшуюся часть и снова перемешайте.
Этап 2
Взбейте белки на низкой скорости до мягких пиков. Добавьте отложенную 1 ст. л. сахара и взбивайте на высокой скорости до твёрдых пиков. Введите часть белков в тесто и размешайте, затем добавьте оставшиеся белки и аккуратно перемешайте. Выложите тесто на противень, разровняйте и выпекайте 6–8 минут до готовности.
Этап 3
Готовый бисквит присыпьте сахарной пудрой, переложите на полотенце (пудрой вниз) и аккуратно снимите пергамент. Сверху также присыпьте пудрой. Осторожно сверните бисквит в рулет вместе с полотенцем и дайте ему остыть.
Этап 4
Половину малины взбейте с джемом в пюре, при желании процедите. Взбейте сливки с сахаром и щепоткой соли до мягких пиков, затем добавьте маскарпоне и взбейте до однородности. Вмешайте малиновое пюре и оставшуюся малину.
Этап 5
Разверните остуженный корж, нанесите крем, оставив немного для сборки. Сверните корж обратно в рулет, выложите его на пергамент швом вниз. Отрежьте кусочек рулета под углом и прикрепите его сбоку, используя крем. Заверните рулет в пленку и уберите в холодильник минимум на час.
Этап 6
Срежьте края рулета, чтобы получились ровные срезы, и переложите на сервировочное блюдо.
Этап 7
Сливки доведите до кипения, снимите с огня и добавьте мелко нарезанный шоколад. Размешайте до растворения и дайте остыть.
Этап 8
Покройте рулет шоколадной глазурью, придайте текстуру коры с помощью вилки и дайте глазури застыть. Украсьте ягодами, сахарной пудрой и взбитыми сливками.
Если Вам понравился рецепт, ставьте лайки, подписывайтесь на нас.