Красная икра по содержанию белка жирности и степени полезности абсолютно одинакова от разных видов лососевых рыб, но вот внешний вид и привкус отличаются.
Самая популярная – икра горбуши. Икринки около 5 мм в диаметре, с непрочной оболочкой, оранжевого или светло-оранжевого цвета. Имеет приятный вкус.
Кета: икра оранжево-красная, икринки 5-6 мм, иногда до 9 мм. Не горчит, вкус нежный, калорийность высокая. Икра кеты считается самой лучшей из всех видов красной икры.
Нерка: икринки мелкие, до 3 мм в диаметре, насыщенный красный цвет. У икры пикантный вкус с легкой горчинкой.
Кижуч: средний размер икринок до 4 мм, бордовая окраска. Икра с горьковатым привкусом.
При выборе икры важно:
– четкая, легко читаемая маркировка на потребительской таре,
– информации о виде рыбы,
– данные об изготовителе, дате изготовления, сроке годности, пищевой ценности, условиях хранения.
Икорное рыбное изделие – это пищевая рыбная продукция, изготовленная из целых или разрезанных на части ястыков икры либо из икры-зерна рыбы, моллюсков, иглокожих, с добавлением компонентов пищевой продукции. Она может содержать пищевые добавки, включая красители, которые не рекомендованы детям.
Имитированная икра чаще всего делается из полисахарида бурых водорослей. Для этого используют рыбный бульон, желатин или каррагинан (из красных водорослей), разрешенные пищевые добавки.
На имитированной продукции должно быть указано, что это имитация, причем шрифт должен быть такой же, каким пишется наименование продукции.
По информации управления Роспотребнадзора по Тульской области