Чай — вкусный и полезный напиток, который попал в нашу страну с Востока и полностью покорил русский народ. О том, что существуют листья чайного дерева, в России не знали вплоть до середины XVII века.
Поэтому до прихода чая на Руси пили свои горячие напитки, которые не только согревали зимой, но и укрепляли здоровье.
Многие напитки не потеряли свою актуальность и сегодня.
Кипрей (Иван-чай)
Напиток из кипрея пили на Руси с давних пор. Это растение было очень популярно, мёд его цветов очень ценился, считался целебным. Летом кипрей не только заваривали, но и употребляли в пищу. Из корней делали сладковатую муку, стебли жарили. Использовали даже пух от завядших цветов: им набивали подушки и матрасы.
Сбитень
Горячий, пряный, сладкий. Этот напиток делали на основе трав, пряностей и с добавлением мёда. Его пили зимой с пряниками и плюшками. На ярмарках и народных гуляниях устанавливали специальные курени, где разливали сбитень.
О сбитне известно с XII века, а первый записанный рецепт такого отвара найден в «Домострое» XVI века. Есть даже версия, что самовар придумали именно для приготовления сбитня.
Медовуха и питейный мёд
Медовуха считалась напитком богов и её пили чаще всего. Мёд стоил дешевле сахара, поэтому и был доступным средством от всех болезней.
Первоначально пили питейный мёд. Его получали методом сбраживания свежего мёда в бочках с ягодным соком, без добавления дрожжей. Процесс шёл очень медленно, 15–20 лет, а иногда и полвека. От мучительного ожидания готовности волшебного напитка спасли дрожжи, так появилась медовуха.
Берёзовица и квас
Берёзовица – древнерусский напиток известный во времена скифов. Готовился из бродящего в тепле берёзового сока, в больших открытых бочках. До X—XI веков берёзовица была основным русским напитком, и лишь позже её место занял квас.
Квас любили и простолюдины, и знать, просто одни его пили из баклаг, а вторые из чарок. Профессия квасника была почётной.
Квас даже был обрядовым напитком. Так, например, особые пожары, вызванные молнией, тушили квасом (ну или молоком), а чтобы огонь не шёл дальше, в пламя бросали обруч от квасной шайки.
Травяные чаи
На Руси знали полезные свойства растений, поэтому часто пили травяные отвары и делали сборы: из душицы, липы, смородины, зверобоя, ромашки и др.
Часто травы заготавливали в печи, их клали на железные листы и сбрызгивали медовой водой. Несколько часов томили, а затем раскладывали по мешочкам и баночкам, чтобы потом заварить.
Взварец
Считается, что взвары привнесли в русскую кухню варяги. Взварец представлял собой густой (похожий на кисель) отвар - отсюда и название. Чаще всего для приготовления использовали ягоды малины и клюквы. Готовили взвар долго, его могли томить в печи в течение суток.
Овощные и фруктовые чаи
Летом можно было засушить ломтики яблок, ягоды, даже овощи, чтобы зимой заваривать из этих запасов чай. Очень был популярен морковный чай, корнеплод строгали и сушили тонкие ломтики. Потом из них делали отвар.
Сыть (сыта)
Это был довольно простой напиток: разводили в воде мёд и пили холодным или горячим. Можно было добавить душистые травы. Название, как легко догадаться, связано со словами «сытно», «сытость», так как сыта утоляла скорее не жажду, а голод.
Цикорий
Пока не появился кофе, на Руси знали напиток из цикория.
Цикорий – это небольшое растение с острыми листьями и толстым корнем, который содержит до 60% инулина, вещества, близкого к крахмалу. Цикорий не содержит кофеин, оказывает успокаивающее действие и его можно пить на ночь.
Как и кипрейный чай, напиток из цикория не исчез с появлением кофе, так как стоил намного дешевле и всем был доступен.
Наш канал в Telegram. Присоединяйтесь!