В преддверии праздника люди делятся на два лагеря: фанаты оливье и селедки под шубой и любители кулинарных экспериментов. Но кое-что их объединяет: и те и другие с удовольствием включают в блюда сыр. Здесь главное — выбрать тот, что усовершенствует их вкус. Твердые сыры Dürr от «ЭкоНивы» — тот самый секретный ингредиент. Мы собрали советы от шефов и их праздничные рецепты.
«От поля до прилавка»
А вы знали, что эксперты Международного института вкуса в Брюсселе на премии Superior Taste Award поставили сыру Dürr Classic 6-месячной выдержки наивысшую оценку — три звезды из трех возможных? Сыр этот создан по уникальной технологии с использованием созревательной культуры, в основе которой Brevibacterium linens. Она позволяет добиться индивидуального аромата и вкуса, а отсутствие красителей и консервантов придется по душе любителям натуральных продуктов. Молоко высшего сорта, из которого делают сыр, производится на собственных фермах компании. Благодаря полному циклу производства холдинг гарантирует контроль качества на всех этапах «от поля до прилавка».
Шеф-повара поделились с нами, почему выбирают именно премиальные твердые сыры от «ЭкоНивы» и с чем их сочетают.
Максим Титов, шеф-повар гастробара «Есть»
Линейка премиальных твердых сыров Dürr не имеет аналогов в России и обладает полностью натуральным составом. Поэтому для новогодних фуршетов я выбираю именно Dürr Classic. Он придает блюдам выраженный пикантный вкусовой акцент. Сыр отлично показал себя в составе фондю, брускетт, закусок с фруктами и орехами.
Артем Прокудин, шеф-повар ресторана «ЦЕХ» (г. Тула)
Праздничный стол на Новый год — не просто набор блюд, а целая культура, отражающая традиции, вкусовые предпочтения и кулинарные навыки. В последние годы наблюдается тенденция к использованию натуральных, качественных продуктов. На мой взгляд, Dürr 6-месячной выдержки идеально вписывается в эту концепцию благодаря составу и уникальному вкусу. Он отлично сочетается с орехами, сухофруктами и медом. Также Dürr превосходно плавится, поэтому идеально подходит для раклета, запеканок и сырных соусов. Его выдающиеся плавильные свойства дарят аппетитную корочку, придающую блюдам богатый вкус. Я также люблю использовать его в качестве начинки для блинов или пирогов. Он привносит в меню неожиданные нотки и позволяет удивить гостей кулинарными открытиями.
Александр Голышев, шеф-повар литературного кафе «Беzухов»
Один из моих фаворитов — Dürr 6-месячной выдержки. Его можно использовать во многих блюдах, от салатов и соусов до горячих блюд. Для праздничного стола рекомендую использовать его в составе сырной тарелки. Он идеально подойдет к фруктовым, не выдержанным в дубе винам сортов мальвазия, катарратто, верментино.
Брускетта с грибами и сыром
Этот рецепт покорит вас простотой приготовления, а ваших гостей — своим изумительным вкусом. Секрет приготовления аппетитной брускетты с грибами и сыром раскрыл шеф-повар литературного кафе «Беzухов» Александр Голышев. Горячая закуска идеально подойдет к винам.
Рецепт рассчитан на 1 порцию
Ингредиенты:
- Чиабатта
- Растительное масло
- Чеснок — по вкусу
- Сливочное масло — 20 г
- Вешенки — 50 г
- Сыр Dürr 6-месячной выдержки — 25 г
Приготовление
Руками порвать вешенки вдоль и обжарить на сливочном масле до готовности. Нарезать и обжарить чиабатту с двух сторон, добавив несколько капель растительного масла. Натереть получившуюся гренку чесноком, выложить на нее грибы, посыпать тертым сыром и отправить в духовку на несколько минут, чтобы сыр расплавился.
Паста с креветками
Эта паста с морепродуктами и твердым сыром готовится быстро и просто и покорит вас нежным и сбалансированным вкусом. Ваши гости точно отодвинут (хотя бы на время) красную икру! Авторским рецептом поделился шеф-повар кафе Kumpan Чепкаускас Роландас Стасио. Он отмечает, что Dürr Classic 6-месячной выдержки, благодаря сливочному вкусу с нотами пряных трав и свежего белого хлеба на кефирной закваске, идеально подойдет для всех блюд с морепродуктами.
Рецепт рассчитан на 1 порцию
Ингредиенты:
- Сливки 23% — 60 мл
- Фетучини — 120 г
- Шампиньоны — 30 г
- Креветки — 50 г
- Баклажан — 40 г
- Томатный соус — 80 г
- Томаты черри — 40 г
- Чеснок — по вкусу
- Петрушка — 2 г
- Соль — 1 г
- Сахар — 1 г
- Сливочное масло — 20 г
- Сыр Dürr 6-месячной выдержки — по вкусу
Приготовление
Обжарить шампиньоны и креветки с чесноком, добавить нарезанный баклажан, томатный соус, сливки, соль и сахар. Затем ввести в блюдо сливочное масло и петрушку. Довести до загустения. Отварить фетучини, выложить их на сковороду вместе с томатами черри, слегка обжарить. Подавать с тертым сыром Dürr. Он расплавится, придаст блюду пикантность и раскроет вкус морепродуктов.