Всем привет, с вами Саша Кутузова. Сейчас - из Таиланда.
Очень люблю рыбов. Особенно лососЯ. И регулярно пишу о том, что засаливаю его сама, и рецептом делюсь. Но, волею судеб, читатели рецепт вечно теряют))) Поэтому решила уже - пускай он будет тут, в виде отдельной статьи.
В Таиланде с лососем всё в порядке, да и стоит он, как мне кажется, подешевле, чем на моей родине.
Вообще, лососем (salmon) здесь обзывают любую рыбу этого семейства, будь то форель, семга или кижуч. Просто указывают зачастую только регион вылова, ну на форели ещё через раз пишут «salmon trout”.
Ассортимент представлен и охлаждённой рыбой, и заморозкой, и копчёной, и солёной - выбор есть. Ценник за килограмм (туша с головой) начинается от 340 батов за охлаждённую рыбу, от 700 - за филе и от 265 за заморозку.
Целую рыбину, кстати, прям на месте вам аккуратно разделают абсолютно бесплатно. Запчасти сложат в отдельный пакетик и, если вы с руками, можно из них сварить весьма приличный сюп.
Мы, собственно, берём как раз заморозку - цена приятная, тушка уже без головы и весит в районе 3 кг - нам на семью самое то. Называется этот сорт Salmon Coho и никакой это на самом деле не сальмон, а Атлантический серебристый кижуч.
Мясо у такой рыбы очень плотное, темнее обычного лосося и не такое жирное. Короче, именно то, что я люблю. Рыбу я ем фактически каждый день, на завтрак. Без неё, как и без обязательных 2х яиц, буду ходить голодная и абсолютно неактивная.
А теперь, собственно, давайте уже перейдём к рецепту. Чтобы я потом со спокойной душой говорила людям: ищите на Дзене. Надеюсь, здесь точно не потеряется.
Нам надо:
лососЯ хороший кусок (около 500 гр)
чайная ложка крупной соли (но и простая сойдёт)
чайная ложка сахара (лучше тростникового)
цедра четвертинки лимона или апельсина
2 столовых ложки водовки (опционально)
Перемешали это все (кроме рыбы) в миське, хоть в той, в которой хранить потом будете, лососЯ замазали, дали ему постоять часа 2 при комнатной температуре и в холодос до следующего дня.
Откройте, слейте жидкость и ешьте себе на здоровье. И, пожалуйста, не теряйте рецепт)