🌿Бисквит использовала на желтках ,рецепт описан в предыдущих публикациях.
🌿Карамель
- 70 г сахара
- 130 г сливки 30-35% жирности
-сливки нагреть до кипения , я нагревала через микроволновку
-сахар растопить в сотейнике до янтарного цвета
-ввести горячие сливки - размешать
-проварить 1 минуту
-снять с огня и дать остыть прямо в сотейнике
🌿Банан
- 2 штуки
-почистить и нарезать на среднего размера кусочки.
-смешать с остывшей карамелью
🌿Крем чиз на сливках
- 500 г творожный сыр ( холодный)
- 140 г сливки 30-35% жирности ( холодные)
- 149 г сахарной пудры
-смешать все продукты в миске
-взбить на высоких оборотах миксера 2 минуты , до устойчивых пиков
-использовать сразу
🌿Для тонкого покрытия торта
- 50 г творожный сыр
- 14 г сливки
- 14 г сахарная пудра
🌿Пропитка
- 150 г молока
🌿Ганаш
- 40 г темного шоколада
- 60 г сливок
-Нагреть сливки до кипения , вылить на кусочки шоколада, использовать на тортик
🌿Сборка
Форму, у меня 18 см , выложила ацетатной пленкой
-бисквит-2 столовые ложки пропитки
-крем отсадить тонким слоем , улиткой от центра к краям
-выкладываем бортик и заполняем колодец начинкой банан -карамель
-бисквит -4 ложки пропитки, слой крема
-бисквит-4 ложки пропитки,слой крема,бортик-заполняем колодец начинкой
-бисквит -4 ложки пропитки
🌿После сборки накрываем пленкой в контакт , убираем на ночь в холодильник , на стабилизацию.
🌿На утро торт покрыть тонким слоем крема , чуть запечатать крошки.
🌿Сверху покрыть ганашем, сделать подтеки и украсить ягодами
🌿Вот такой тортик банан -карамель получился. Очень сочный , нежный.
