Зернышко к зернышку, душистая - с истинно-гречаным духом, рассыпчатая. И легкая, нежнейшая - пуховая, каждая крупинка светится, каждая крупинка красива. А все потому, что совершенно не так гречка приготовлена, иначе. Вот как мы варим? Отмерили количество гречки, воды - и варим. А к ней ведь другой подход нужен - особенный. С любовью, с интересом варить нужно.
И поэтому мы варим просто гречку: скучный, банальный гарнир. Чтобы приготовить на скорую руку “что-нибудь”. Вот что-нибудь и получается. Нет, не плохая каша - обычная “Никакая”. А ведь можно приготовить особенную - чтобы всем гречкам гречка.
Как готовили гречку: советский рецепт и метод
1) На сковороде растопить сливочное масло - пару ложек. Высыпать в горячее масло гречку (список ингредиентов ниже). Часто помешивая, на малом огне обжарить крупу. Гречка должна обжариться, подрумяниться.
Если крупу предварительно промывали, сначала ее нужно подсушить на сухой сковороде, помешивая, только затем обжарить. Иначе сырая гречка будет париться, а не жариться.
Кстати. Можно использовать и растительное масло. При этом обжаривать можно на более сильном огне. Просто у сливочного масла гораздо ниже точка дымления, и нужна невысокая температура при его использовании. А можно совместить два масла - по вкусу.
2) Довести до кипения воду, добавить соль. В кипящую воду высыпать обжаренную гречку.
И не наоборот - не доводить до кипения холодную воду. Именно это дает редкую рассыпчатость и аромат гречке.
Поэтому и будет зернышко к зернышку, и пуховая - и очень рассыпчатая. И не сухая, и не влажная. Ведь обжаривание и погружение в горячую воду “запечатывают” ядрицу, а затем при приготовлении она распаривается изнутри.
Кстати 2. В этом методе интересно все - и все отличается от современных методов приготовления.
Например, гречку можно помешивать - и это не табу, как сейчас у нас.
Мол, если помешивать, то с гречкой приключится что-то непоправимое и нехорошее, будет гречка испорчена.
А я вот помешивала всегда гречку, и уверена: все это предрассудки :)
3) Далее предлагается варить гречку до размягчения - можно сказать до готовности. И мы бы быстро подали еще горячей на стол, да. Но это еще не все.
Гречку нужно тепло и надежно укутать и оставить на час, полтора. Пусть разомлеет, распарится, распушится. В книге это называется “упревать”.
Я даже в интернете искала значение слова, чтобы убедиться - правильно ли поняла :) Да, правильно совершенно.
И я вспомнила, как варила гречку сестра бабушки, Любовь Сергеевна.
Она ее ставила упревать в шапку - в меховую, в старенькую каракулевую шапку. Кастрюлька была маленькой, шапка была кастрюльке аккурат по размеру и плотно облегала бока. И сверху Любовь Сергеевна укутывала кастрюльку, заботлива так.
И было в этом что-то этакое… Это было действо, это делалось мерно, степенно, с любовью, с внутренним светом. Не просто залить водой и сварить - это было именно действо.
Вот почему-то такое воспоминание, из раннего детства :)
Да, и томиться гречке, распариваться - час, полтора. А уж потом достать, открыть чуть дышащую паром, и рассыпать, ее, душистую и дымящуюся, по тарелкам. Добавить или гуляш с подливой вкусный, или просто маслом сдобрить, или молоком… В общем, получить удовольствие не от будничного гарнира, а от вкуснейшей каши. Приготовленной для нас пусть уже необычным, но классическим русским методом.
Хотя - так и сейчас готовят. Но преподносится это как современное что-то, как тонкость и хитрость. А ведь метод прост и давным-давно известен
Да, дальше описывается как в печи приготовить. Но увы, русские печи большинству недоступны. Зато есть этот простой метод.
Ингредиенты:
Гречка 2.5 стакана;
Масло сливочное или растительное 2-3 ст.л.;
Соль 1 ч.л.
Вот такой вот метод из книги о Вкусной и здоровой пищи, изданной в 1952 г, такая вот история.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)